[食譜] 黃鱔豆腐湯
話說幾個月前在市場有幸看到黃鱔魚。
家人吵著想吃，就買了一些回來。
來看一下黃鱔魚本人：
goo.gl/3KuxBa
黃鱔魚得現殺，不能死了，所以去市場看到的都是活的。
請市場的魚販幫你殺好，否則他超滑，回來我看也很難自己處理。
我把黃鱔魚拿來煮豆腐湯，熬久一點整鍋湯超級好喝，而且魚肉一點也不
臭，很嫩又好吃。
如果沒有黃鱔魚的人，去買泥鰍回來也是可以如法炮製一下。
因為這魚煮出來的效果很不錯，所以我後來又去買了一次，改煮成
辣味的，也很棒。
買回家的黃鱔魚如果跟我手上的一樣，那你就順著刀痕把魚斬成段。
要小心，他超滑的.......
黃鱔魚豆腐湯（原味的）：
材料
鱔魚 大約500g左右
板豆腐 一塊或兩塊都行
黃酒 一大匙
薑片 一個拇指大切厚片
大蒜 五瓣不需切
鹽巴 一點
油 兩大匙
先把鱔魚切好，清洗乾淨，泡著流動的冷水約兩小時，或者泡冷水兩小時，
每20-30分鐘去換水一次順便洗一下，把血水洗掉。
不洗也是可以的，就沖乾淨。
燒一鍋熱水，快速把鱔魚燙個1分鐘，然後撈出來，再洗一下，把表面黏液洗掉。
然後拿廚房紙把鱔魚的水分擦掉。
起一個油鍋，如果可以一鍋到底最好，等下直接拿這個鍋子來煮湯。
油鍋熱後，先放入薑片，還有大蒜。然後丟入鱔魚。
記得一定鱔魚要擦乾耶，還要拿個鍋蓋，一丟入鱔魚馬上蓋蓋子，因為會油爆～～
差不多等個30秒吧，把蓋子打開，然後鱔魚炒個5分鐘吧，接著加入
一半的黃酒，翻炒下後，就放入滾水。
我都放差不多要1500cc左右的滾水，因為這魚跟豆腐都是很耐滾的東西，
只要不要一直翻動，即便是有點滾的狀態，都不太會爛。
而鱔魚跟豆腐久煮後非常香濃好喝～
接著就先煮滾，然後蓋上鍋蓋，開個中小火，讓他保持有點滾的狀態。
如果你想要非常白的湯，就全程大火，蓋上蓋子但露出一點縫以免太滾到
整鍋湯都冒出來。
我這湯差不多滾了一個多小時吧，起鍋的前30分鐘，加入鹽巴跟黃酒再煮。
起鍋前可以加點蔥花。
另一種作法就是煮成辣味的湯，你只要在炒魚的時候，就先加入大約
兩大匙的陴縣豆瓣醬，或者自己沖的辣椒油，或用麻辣鍋醬代替也可。
其他作法都一樣，煮出來就是辣味的鱔魚豆腐湯了！
市場還有另外一種小型的黃鱔魚，可以拿來炒韭黃，因為還是
家人吵著想吃，所以過了幾天我又去買。下次再來說小型鱔魚片炒韭黃好了～
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