[食譜] 蚵仔煎蛋-煎出滿滿鮮甜味
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蚵仔煎蛋 是一道料理方式十分簡單的海鮮料理
材料容易取得、製作簡單不需要什麼技術
最重要的是「他超級好吃」
蚵仔煎蛋 材料
超市買的鮮蚵 2/3包 (整包也可以)
雞蛋 3顆
青蔥 3根
鮮蚵先過一下熱水，大概20秒就可以撈起來了
過水雖然會流失一點鮮甜度
但在蛋裡比較不會出水，才不會煎蛋時讓蛋液花掉
而且今天阿兔有準備救回鮮甜度的小方法
腦筋急轉彎
蚵仔是公的還母的
答案是母的，因為蚵仔會生蚵仔水(好冷…
撈起來讓鮮蚵瀝一下水，這個水和剛剛放鮮蚵碗底的生出來的蚵仔水
阿都要再利用，所以先放旁邊讓鮮蚵吐一下水
三根青蔥切蔥花，打入三顆蛋
建議蛋可以先打在另外的小碗，確認蛋有沒有壞
再放入有蔥花的大碗裡
這樣可以避免萬一蛋壞掉了，要再切一次蔥花，很不方便
灑上半匙的鹽
就這樣拼命打
這種煎蛋的料理，油最好是多一點
而且豬油是不錯的好東西，發煙點高、料理香
建議可以自己炸豬油來用，平時冰在冰箱
要用多少就挖多少出來，不會麻煩
中火熱油一下，鍋子的溫度高，蛋煎起來才比較「膨」
蛋有泡泡起來就把他通通搓掉
然後…阿兔鍋子放歪了…所以受熱不平均
不重要，大家就當做沒看到
平均放上燙好的鮮蚵後就等蛋液凝固
對翻鍋沒什麼信心的話，可以像阿兔這樣
先倒在盤子或是大瀝網，再倒蓋回去就好
再來蛋液己經收乾了，這時再倒回我們剛剛燙完瀝出來蚵仔水
生的蚵仔水可以淋在鍋邊，接觸一下鍋底高溫殺菌
灑上一些白胡椒粉，蛋香、鮮蚵甜的蚵仔煎蛋就完成囉
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