[問題] 市售滷包沒味道?

看板cookclub作者時間6年前 (2017/08/24 22:35), 6年前編輯推噓0(008)
留言8則, 2人參與, 最新討論串1/1
請問大大們 為什麼小弟買的滷包 怎麼滷出來的東西都不會入味? 只有在剛滷好 撈起來的時候有香味 吃的時候就完全沒有滷包的香味 只剩下醬油的鹹味和食物本身的味道… 我滷的是雞皮 滷汁就只有醬油1:水4 加市售滷包 麻煩各位大大解惑了 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.27.70.185 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503585328.A.44D.html

08/24 23:23, , 1F
滷味一般是先川燙洗去腥味血水後約三分熟之後滷熟後浸泡
08/24 23:23, 1F

08/24 23:24, , 2F
雞皮比較快...如果講究火候可以泡到想要的口感後撈出...
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08/24 23:26, , 3F
等滷汁充分涼後再放入一起泡...
08/24 23:26, 3F
所以我應該要滷完再繼續泡著嗎 可是這樣會滷太熟嗎? 我是滷完拿來炸的 謝謝 ※ 編輯: chatscai10 (110.27.70.185), 08/24/2017 23:43:25

08/25 00:07, , 4F
那妳就滷熟後撈起來放涼滷汁也放涼再一起泡著...
08/25 00:07, 4F

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泡這個動作對滷味很重要...
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08/25 00:09, , 6F
或是你先醃著醃到入味再滷但我不確定這樣算不算是滷了...
08/25 00:09, 6F
好的,我在嘗試看看 謝謝m大! ※ 編輯: chatscai10 (110.27.70.185), 08/25/2017 00:34:13

08/25 02:06, , 7F
有沒有先把滷包自己跟一點水(或米酒)煮過一陣子
08/25 02:06, 7F

08/25 02:06, , 8F
讓味道出來 才放下食材?之後滷完要泡在一起
08/25 02:06, 8F
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