[食譜] 便當分享~韓式豆腐煲/泡菜鍋~湯頭心得

看板cookclub作者elsachang (貪吃系晴晴)時間7年前 (2017/08/20 13:47)推噓6(6推 0噓 4→)

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又來分享上週便當因為很想吃泡菜鍋自己煮了一鍋加上新買的分格保鮮盒除了自己吃得津津有味同事看到也難得羨慕中午便當能吃火鍋是真的蠻幸福的啦(笑) 不過... 泡菜還剩3/4不知道該怎辦?? 目前想到有泡菜炒肉片而已網誌有圖版:http://changchinchin.pixnet.net/blog/post/325084729 最近超想吃泡菜鍋，我很喜歡自己煮的泡菜鍋口味比較清爽，湯可以喝很多也不怕比起外面的調味感，自己煮的滿滿都是新鮮蔬菜的鮮甜今日主菜：韓式泡菜豆腐煲評價：★★★★☆ 四顆星超級簡單又美味，鍋物／煲類的關鍵就在湯頭！一個分隔保鮮盒就很方便自己帶鍋物便當囉~~~ *一小匙: 鹽巴用湯匙 *一中匙: 一般吃飯、吃麵的湯匙 *一湯匙(一大湯匙): 盛湯用湯匙 *一碗: 一般吃飯碗＜食材-4~6人分＞洋蔥半顆紅蘿蔔 1/4條蒜頭 3瓣金針菇 1包嫩豆腐 2盒 (一盒也可，剛好買一送一) 大黃瓜　一條茄子一條 (大黃瓜和茄子可以用高麗菜、大白菜、番茄、玉米筍等火鍋常見菜替代，上週颱風過後少又貴所以選擇這兩樣~ 也好吃唷) 柴魚片一包(小，約5g) 豬肉 200g (我都和老闆說一個拳頭大，通常給的是1.5的拳頭大XD) 醬油一中匙米酒一中匙太白粉 1/2中匙油一中匙水適量泡菜 200g (這次去超市隨意挑韓國進口的泡菜，這款口味偏酸，辣度低，蠻對我胃口的) ＜食譜＞ 1. 豬肉洗淨切塊醃醬油、米酒各一中匙，冰至少30分鐘。 *因為我要做便當的，肉塊比肉片更適合，肉片只要最後涮就好囉！原本要買的五花肉沒了，老闆給我一塊用來做香腸的瘦肉，蠻Q蠻好吃的，不過還是喜歡有點油花的部位會更嫩一些。 2. 蒜頭切片爆香，肉塊抓半中匙太白粉，中火煎至金黃1.5分鐘翻面再煎1分鐘起鍋備用。 3. 洋蔥切絲用中火炒至金黃，約2分鐘，加入紅蘿蔔切片快炒2分鐘，加入泡菜炒1分鐘。 4. 加入小黃瓜切塊、裝在棉布裡的柴魚片，加水稍淹過食材(可留2指節因為菜會在出水) 。 *菜類菇類豆腐還會繼續縮小+出水，所以不用完全醃過。 5. 騰出一些空間加入斜切片的茄子再快速把茄子蓋住，加入金針菇、豆腐切塊。 *因為茄子加熱時遇空氣會氧化變色，加上又輕容易往上飄，要盡快蓋在水裡。 *豆腐我是沿著後面格子的部分切，很剛好。 6. 約5-10分煮滾後，加入肉塊再煮3分鐘，若要煮肉片這時丟入快速燙熟便可以起鍋。 *加蛋也會很好吃哦~~~ ＜心得＞其實關鍵就是 1. 蒜頭、洋蔥、泡菜要炒過(會香會甜)。 2. 蔬菜量夠且新鮮(蔬菜甜份)。 3. 加自己愛吃的菇類(菇類有鮮味)。 4. 柴魚片非常關鍵!!! 韓式豆腐煲主要是由小魚乾、昆布熬湯，不過這一切實在太麻煩了，柴魚片都進滷味包的棉布袋裡，就變得超級好喝，本來就有分泡菜或一般的豆腐煲，所以其實不加泡菜也是很韓式的--但可能需要再加些鹽巴醬油等調味，喜歡辣一點可以再加韓式辣醬，只加泡菜基本上不感覺辣。 5. 要有清爽但仍有味的湯頭，水千萬要小心下，下太多就真的很淡了... 自己煮的鍋物真的比外面好喝好多，超級感動QAQ ＜成本小計＞洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭 $10 金針菇 $10 嫩豆腐 $18 豬肉 $50 大黃瓜 $25 茄子 $10 泡菜 200/4 =$ 50 常備品柴魚、醬油、米酒、太白粉、油、米粗算$50 ps我家總有柴魚、涼拌菜、熬湯、煎蛋都低熱量又好吃營養~~~ --- total: $223 這次吃了6餐平均$37.1 這只是我家的簡易做法~也好奇大家都怎麼熬湯的呢? 另外我有辦一個專放食物的IG: chinchin6621 IG發圖真的比較方便XD 不過沒甚麼朋友再用歡迎大家多來玩來聊天:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.19.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503208056.A.616.html ※ 編輯: elsachang (220.136.19.81), 08/20/2017 13:52:51

推

ronale

08/20 18:22, , 1^F

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推

abtqg

08/21 00:03, , 2^F

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abtqg

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