[食譜] 鱷魚頭味噌湯

看板cookclub作者immigo (米果)時間6年前 (2017/08/03 17:22)推噓26(26推 0噓 6→)

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大家好，我是野和尚今天的圖文可能有人會覺得不舒服請自行斟酌要不要看囉 →→→https://goo.gl/RGrD3m 另外前幾篇有提過我申請了一個新板-youtuber 如果有興趣請大家幫幫忙連署一下路徑是：分組討論區→市民廣場→PTT連署群組→視聽劇場文章代碼是 #1PVimhPP 謝謝大家 = = = = = 印象中在台灣不是太難吃到鱷魚肉小時候跟爸媽去爬山，有時就會在山上的山產店吃到一些少見的肉鴕鳥啊、鱷魚啊、山羌之類的很可惜那時沒有試過飛鼠後來長大後又吃過幾次鱷魚肉有時是三杯，有時是湯最近的一次應該是在澳洲的凱恩斯吃到的鱷魚肉漢堡大多的想法是類似雞肉的白肉但肉的纖維粗上許多，也因此更容易乾澀但其實味道是可以吃得出這不是家禽類而偏向海味多一些，也就是帶點腥味但是令人喜歡的那種前陣子在cookclub版看見栗鼠小逸PO的烤大豬跟烤全鱷的文章心裡想親自處理鱷魚肉的想法又冒了上來於是很快地在網路上找到店家訂了一顆鱷魚頭以及尾肉 (所以這篇最後會有尾肉的心得) 另外有位版友(應該是…吧)訂了身肉不知道有沒有機會釣到他出來分享心得XDD 鱷魚分布於熱帶至亞熱帶地區中國本草綱目中便有相關記載「肉至補益，主治呼吸，足不立地，濕氣邪氣，諸它腹內，症痦惡瘡」有資料指出鱷魚肉的蛋白質高於雞豬牛羊脂肪則低於他們五至六倍加上含有豐富的必需胺肌酸若非價格較高，實是上選肉品另外的難處是鱷魚肉中骨板不少(至少我吃的尾肉是如此) 肌肉纖維粗大，容易老硬且調理不易因此在家常餐桌上很少見(聽起來好像很可惜一樣) 這次訂購的店家老闆有告訴我他會在電鍋中加三杯水，蒸軟後再做料理(例如三杯或清炒) 但這樣我覺得調味其實很難進去因此外面的調味可能要下得略重一些同時鱷魚肉的膠質極多煮完的味噌湯放涼後整個變成堅硬有彈性的果凍XD 拿來做小籠湯包應該滿醋咪這次的做法雖然耗時，但其實很簡單下面開始有無碼版了請自行斟酌觀看防彈玻璃頁【鱷魚頭味噌湯】8-10人份食材鱷魚頭 1顆味噌約130G 洋蔥一顆傳統豆腐 1盒鹽適量鱷魚尾肉約300G(貨到時已分切) (老闆送來的頭肉、身肉與尾肉) 【做法】 1、鱷魚頭洗淨，冷水下鍋，大火煮滾後轉小火煮約2個半小時中間不時撈去浮沫，以免過腥 (出動了最大的鍋子，寬是夠寬了，但不夠深…) (所以鱷魚頭有部份無法浸在水裡，中間有不時翻面) 2、洋蔥切絲，在小火時丟入湯中跟著煮同時也加入切塊的豆腐 (煮著煮著，其實有種海味出來，同時它的額頭上薄薄的皮也有些地方有剝落) 3、在濾網中放入味噌，入鍋中輕微搖晃，直至味噌全部融入湯裡再煮約5分鐘，視個人口味放鹽即可 (煮好後大概是這樣，上面白白的地方其實是皮剝落之後露出的骨頭) (下面會有我邊吃邊拍的照片更明顯) PS，因為煮出來實在太大一鍋我後來將它分成兩鍋，一鍋跟著頭吃另一鍋放入尾肉入電鍋蒸三次骨肉看似一塊一塊的膠質一樣豐富得很但很麻煩的是裡頭有很多無法忽視的小骨板必須得吐出來才行很大程度影響了吃的爽度啊心得： 1、要請老闆特別挑選小顆一點的鱷魚頭不然鍋子放不下 2、其實也可以冷水入鍋至煮滾後撈起鱷魚頭洗一下，浮沫會少非常多但頭真的不好洗，所以我放棄 3、豆腐其實可以跟味噌一起放，煮滾就可以吃了但我想把豆腐煮入味一些，所以早早就放下去 4、拿掉鱷魚頭，直接把洋蔥煮軟加入味噌、豆腐煮滾後，加入豬肉片就是正常的味噌湯了(應該大家都會吧) 5、由於膠質豐富的關係，喝下去入口其實很綿密呀怕腥的人似乎可以丟一小塊薑或倒點米酒進去 6、本來想好好地把頭吃完後，處理成標本，一定很有趣沒想到煮太久，骨頭一咬就整個碎開連想要標號都來不及…而且斷得超難拼回去的 7、鱷魚頭的肉很少(老闆有跟我說) 主要是從嘴邊連接到腦後這塊才有肉其它都是薄薄一層皮而在小逸的文章中，他說鱷魚舌頭很好吃但不知道是我的鱷魚頭太小還是煮太久舌頭似乎只剩薄薄軟軟的一層吃不出Q度… (擺在盤子上後，有點變成一團黑黑的，看不出所以然來) (還好我有看過廟口咬鳳梨的豬公) (瞧瞧那牙齒，後來都跟著牙齦掉下來了，覺得可惜) (只有這邊延伸出去往兩頰的地方有肉) (可以吃的大塊肉大多都被我吃掉了) (嘴巴那邊是一堆膠質連著牙齒) (跟上一張比，很明顯從鼻子那裡裂開了…之後裂得更多) (這是吃完後剩下撿得起來的大骨頭，已經用牙刷刷過了) (本來想說泡漂白水去色做標本，但碎成這樣…比我的心還碎，就算了吧，讓他自由) 整體來說經驗大過於美味啦XD 不過很可惜沒辦法做成標本還是有很多想試做的東西不過食材真的不好取得啊… -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.101.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1501752128.A.53A.html

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immigo

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tepes0013

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