[問題] 鹽蔥到底該怎麼做呢？

看板cookclub作者 (All Eyez on Me)時間6年前 (2017/07/31 10:23), 6年前編輯推噓14(14推 0噓 14→)
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像這樣的鹽蔥 串燒店 日本料理店那樣的鹽蔥 試了好多 都做不出來 蔥是在菜市場買的一般蔥 蔥也走水1小時以上 還是超嗆辣的 也有試過加鹽脫水 做不出串燒店那種清爽感配肉的鹽蔥 有什麼秘訣嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.233.105 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1501467799.A.11E.html
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走水一小時是切完嗎？以前我記得稍微洗過切好的蔥就沒
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啥味道了
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是切完後再走水 也是滿嗆辣的 後來有改成先冰鎮幾個小時也是一樣 有點無解了
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串燒店有加洋蔥不是？
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洋蔥 蔥花 鹽 白胡椒少許 放袋子揉一下放冰箱 好了
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我問人說 蔥綠不行太多 蔥白取多一點 蔥綠不要太多 但還是一樣 去市場問賣菜的 嗆辣要怎麼減少 菜販說不是當季盛產期的才會嗆辣
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蒽洗淨切碎 放塩出水 擰乾後
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加七味粉 白胡椒…
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日本那種細蔥和我們一般的蔥味道有些差異@@，之前去日本
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超市有買回來烹飪
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※ 編輯: luv2pac (59.115.233.105), 07/31/2017 14:08:34
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買宜蘭三星蔥應該比較好 西部蔥都比較嗆辣
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沒有秘訣，就微波15-20秒。
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同樓上，加熱一下比較溫和
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我都直接切蔥花+鹽麴拌一拌 就很好吃了 超搭烤松阪豬
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檸檬汁 真的有效
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然後蔥白就是蔥的香氣跟辛辣來源...蔥綠比較不嗆
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日本蔥比較不嗆辣
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如果是營業用的話，應該是切蔥機切完後冷凍...不太可能
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走水（連事先有沒有洗蔥都難說了）
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也不可能像自家做的用貴的蔥
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推
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應該有加一點油，味道會比較ㄨㄣㄏㄜˊ
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溫和
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喜歡有嗆辣的哈哈
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那個外面工廠有賣整包切好的
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我有問過燒肉店員！他是說把切好的蔥放進網子裡（類似洗
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衣袋或瀝豆漿的那種）然後放進盆子裡，活水，稍微輕輕搓
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揉把蔥的辣味洗掉，洗完擰乾倒出，加油加鹽調味，完成！
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願意講出這個小秘方實在超感謝她的，因為燒肉店的蔥是
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我的愛～!
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推
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推樓上
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