[心得] 鑄鐵鍋輕鬆不沾!
一直以來都被鑄鐵鍋荷包蛋這個課題虐的半死...
這幾天特意練習用鑄鐵鍋煎半熟荷包蛋,想要找出最低油量最低溫度最方便的操作
為了這個練習還特別去買了 雷射測溫儀 紀錄鍋溫....:p
後來發現其實非常簡單,分享給想用鑄鐵鍋煎低油半熟荷包蛋的板友
煎蛋油量:
http://imgur.com/a/TkV4x
成果:
http://imgur.com/a/7iOOX
總結幾個常見問題
1.是否需要要室溫蛋?--->不需要
2.是否需要很多油?--->不需要
3.是否需要鍋子很熱?--->真的不需要,千萬不要熱到起煙,約120~130度即可
4.是否需要用心養鍋?--->不需要,但最好常用
5.熱鍋熱油冷鍋熱油?--->無所謂
因為人懶基本上沒有在養鍋,也不煮高油量的料理,只注重乾燥。
鍋子平常也都灰灰的。
最後發現其實重點還是鍋溫,其他都不要緊。
側溫儀測試出來的鍋溫大約120~130之間,
我用的鍋子(16cm平底)升溫大概約30秒左右可以達到該溫度
使用的油量也就是用油刷上的殘油很勉強的把鍋底刷亮(如圖),
但是經驗其實不刷油也無所謂,可能稍微輕輕鏟一下。
蛋是直接從冰箱裡拿出來的,不需要室溫。
蛋熟了就直接拿起來,跟不沾鍋完全沒區別。
最後只能說....200塊的陽春測溫儀終於解放了我。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.102.227.101
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※ 編輯: onexone (36.102.227.101), 07/26/2017 09:40:45
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身為不鏽鋼鍋跟鑄鐵鍋愛用者,我只能說...真的很直得買。
什麼水滴測試什麼的都不需要,下鍋前優雅的嗶嗶兩槍就ok了!XD
料理過程暢快,出鍋完美,沾鍋刷鍋什麼問題都省了,懶到連鍋子都不洗了。
這種測溫儀可以無接觸量各種東西的溫度,冰箱電鍋烤箱家裡熱體溫高都可以嗶一槍。
比想像中實用多了。請洽住家附近五金行~
※ 編輯: onexone (36.102.227.101), 07/26/2017 22:21:14
※ 編輯: onexone (36.102.227.101), 07/28/2017 08:29:52
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