[問題] 求助IH爐使用極鐵鍋沾鍋沾慘了

看板cookclub作者 (愚人)時間7年前 (2017/07/24 01:38), 7年前編輯推噓8(8推 0噓 17→)
留言25則, 8人參與, 最新討論串1/1
各位哥哥姐姐弟弟妹妹們大家好！ 宿舍裡面有一口IH爐(就是下面有紅色小小燈那種，應該是IH爐吧？) 之前都用特福的不沾鍋，用了一年左右開始覺得塗層開始會沾了 爬文以後決定買一咖極鐵鍋，當作投資打算長期使用 BUT!! 現在不管是炒飯、煎荷包蛋、炒豆輪...全部都沾的一塌糊塗！ 料理信心完全被打擊...煎完蛋大概剩半顆，而且根本是炒蛋。 我看YOUTUBE和其他人的網誌還有數字團購，大家都用的好順手阿 我到底哪裡錯了？ 嗚嗚...是不是IH爐的加熱方式就不適合使用極鐵鍋？ 第一次有好好開鍋，倒了約三分之一滿的油燒五分鐘，然後清洗烤乾再上一層薄油。 平常都是冷鍋放油等油跟鍋都熱了才放食材，還是應該改用熱鍋冷油？ 現在鍋子洗完上一層油以後像這樣：http://imgur.com/a/LL1Yi 如果沒上油的話整個底顏色非常不均，看起來好像還有點燒焦...還是我的鍋子壞了？ 醫生救救我的鍋～我不想放棄治療阿！！ 另外，不沾鍋大理石塗層的就比較耐用跟安全嗎？或只是行銷噱頭？ 是不是跟一般不沾鍋一樣使用不當就會釋放毒素？ 最後，跪謝各位花時間看完這篇Q_Q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.45.145 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1500831483.A.DDD.html
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不沾鍋，不能熱鍋冷油
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我沒用過石頭涂料的，下週會到貨一支，我在試試看…不沾
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鍋是耗損品，我不建議買到太貴的，一點刮傷我就會換掉
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極鐵鍋，是一般黑鐵鍋，要不沾就是要油!!! 我覺得新的鐵
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鍋，少油不沾，根本神話，它要用久了，才會越用越不沾~
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期待大大的石頭塗料的使用心得！ 剛換到鐵鍋，我覺得油已經加好多好多了...好像是另外一種不健康XD
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極鐵鍋是表面作氮化處理，讓鍋表層形成窒化鐵表層，藉此增強
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不沾與抗銹效果，要不然鐵鍋一沒上油或含油，馬上就生銹了，
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極鐵鍋強調沒有化學塗層，與塗層鍋就是因為他的是窒化鐵(非
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塗層)可以上網多參考一些烹調的影片，極鐵鍋應該是滿好用的
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才對，不然試看看溫度稍高時，再下沾粘的料試試看
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我都等油起油紋再下，太熱好像也會直接沾得緊密不分..Orz 還有網路看到的大部分都瓦斯爐，我才想說是不是我的爐不適合>"<
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直覺是爐子熱太慢
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可是我有耐心等它...嗚嗚
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我記得IH爐熱鍋是用熱水，直接冷油熱鍋溫度會不平均
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吧
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這個倒沒試過，先燒熱水滾了把水倒掉再倒油嗎？
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鐵鍋不鏽鋼鍋大同小異 先熱鍋就可以用少少的油煎蛋
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熱鍋冷油:空鍋加熱到一滴水滴進去會轉圈圈 加油 放蛋
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鍋裡已經有油就加入適量油 中小火加熱到油起油紋 放蛋
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油夠熱會出現油紋，還會沾表示食物太早翻。也可用冷鍋冷油
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但同理一樣要食物煎的夠熟才能翻
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極鐵鍋用的順手確實不太沾，用完烤乾也不需要上油保養
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好像還沒試過熱鍋冷油...因為好像有的鍋說不能空燒，不知道這樣算不算？ 改天來挑戰看看...我還試過把蛋退冰再煎,還是沾了... 炒飯的話我是把料炒熟了，把飯加進去的時候就...阿阿阿阿阿！！沾鍋了... 不知道是不是因為料把油吸光了，放飯進去的時候還要再加一次油嗎？ 這樣....不是會很油很油很油....? 不過有覺得鐵鍋炒出來的東西好像比較好吃，不知道是不是因為鍋子比較熱？ （有次還不小心把塑膠鍋鏟熔了...) ※ 編輯: Jpyu (61.230.22.24), 07/24/2017 23:18:44 ※ 編輯: Jpyu (61.230.22.24), 07/24/2017 23:20:04
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我也用極，鍋子要夠熱才不會沾，用完不要用清潔劑洗鍋，用久
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了會更好用
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先炒的料像常用的火腿培根 加熱過頭會流肉汁跟油出來
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會把鍋子變黏 隨便炒一下有香味就好
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推
07/26 08:31, , 24F
推不沾鍋就要換得勤，我6－8個月換一隻，完全用不慣重又多
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07/26 08:31, , 25F
油的鉄鍋，連不銹鋼的也好吃油XP和外食沒兩樣呀
07/26 08:31, 25F
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