[問題] 乾煎虱目魚 料理方法?

看板cookclub作者 (Nonpolar)時間7年前 (2017/07/20 14:08), 編輯推噓9(9推 0噓 12→)
留言21則, 10人參與, 最新討論串1/1
在網路上搜尋了一下文章與影片 整理出以下作法: 1.先切薑絲備用 2.魚片抹些許鹽 3.等十分鐘後 拿紙巾擦乾水分 4.魚肉面中間劃幾刀 5.開中火 先乾鍋放入薑絲 再以魚皮面朝下方式放入魚 5.聞到魚的香氣 翻面 轉小火 6.起鍋前開大火 準備起鍋 7.起鍋。擺盤加檸檬片 在魚上灑檸檬皮 請問以上步驟中 有人說乾煎要先魚皮向下 也有魚肉向下 這兩者會有差異嗎?? ps.我是預計用不沾鍋煎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.177.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1500530933.A.6C3.html
→
07/20 14:16, , 1F
先魚皮比較脆，有的怕黏鍋爆皮才先魚肉
07/20 14:16, 1F
推
07/20 14:26, , 2F
刷一點蛋黃在魚皮就不太會黏鍋了
07/20 14:26, 2F
推
07/20 15:30, , 3F
是乾煎虱目魚肚?虱目魚肚肉向下可逼出魚肚油，可少放油
07/20 15:30, 3F
→
07/20 15:31, , 4F
還有虱目魚肚肉薄，不須畫刀。中途可加蓋避免濺油
07/20 15:31, 4F
→
07/20 15:48, , 5F
如果你的不沾鍋耐操的話不一定要轉小火...高溫才會酥...
07/20 15:48, 5F
→
07/20 15:49, , 6F
如果鍋子不耐操沒辦法只好將就...
07/20 15:49, 6F
推
07/20 15:50, , 7F
酥的關鍵在要擦乾 表面水分少
07/20 15:50, 7F
推
07/21 00:28, , 8F
不沾鍋不用加油，不用熱鍋，先煎魚油面
07/21 00:28, 8F
→
07/21 00:29, , 9F
煎到出油金黃後，煎魚皮面，小心魚皮油爆
07/21 00:29, 9F
推
07/21 13:43, , 10F
仔細擦乾後兩面都過篩灑一層薄薄的麵粉，成果還不錯
07/21 13:43, 10F
推
07/22 00:56, , 11F
在沾板上平行排放幾根筷子在放上魚肚（讓魚肚下方也接
07/22 00:56, 11F
→
07/22 00:56, , 12F
觸的到空氣）然後直接丟冷藏幾個小時讓魚肚稍微乾燥
07/22 00:56, 12F
→
07/22 00:56, , 13F
煎的時候比較不會噴油 且因水分較少吃起來味道更鮮明
07/22 00:56, 13F
推
07/23 16:47, , 14F
2面擦非常乾,抹鹽.白胡椒,魚肚劃菱格紋,不加油肚朝下乾煎,
07/23 16:47, 14F
→
07/23 16:47, , 15F
煎完還有一堆油
07/23 16:47, 15F
推
08/03 11:35, , 16F
我用白鐵鍋煎冷凍虱目魚的方法：鍋子放一點油，待鍋子
08/03 11:35, 16F
→
08/03 11:35, , 17F
夠熱再下鍋（大火，魚皮朝鍋底），加蓋（轉中小火），
08/03 11:35, 17F
→
08/03 11:35, , 18F
使魚肉悶熟（鍋子跑出水蒸氣）；再掀蓋，待魚皮酥脆即
08/03 11:35, 18F
→
08/03 11:35, , 19F
完成。無須抹鹽、不用解凍。
08/03 11:35, 19F
推
08/03 11:38, , 20F
如果使用不沾鍋，要冷油時魚皮朝下，一樣中小火悶熟後
08/03 11:38, 20F
→
08/03 11:38, , 21F
掀蓋轉大一點的火等皮酥脆。
08/03 11:38, 21F
‣ 更多 nonpolar 的文章
文章代碼(AID): #1PS4ZrR3 (cookclub)