[食譜] 南瓜濃湯 Pumpkin Soup
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西式「濃湯」和中餐湯品有很大的不同，顧名思義就是湯喝起來很濃很稠，有時甚至用「
吃」濃湯也不為過XD 一定有人好奇一碗湯要怎麼讓他變稠呢？第一個方式是西餐常用的
手法 —「Roux」。Roux 是用奶油炒麵粉，變成棕色麵糊後再加上液體，就會是濃稠的狀
態。奶油和麵粉比例約1:1，液體比例可以抓10然後再看稠度做調整。第二個常用方式是
用調理機將將鍋中食材全部打成泥狀，這種方式適合高澱粉類的濃湯，例如南瓜濃湯、馬
鈴薯濃湯、紅蘿蔔濃湯等。其他方式還有加馬鈴薯煮軟後打碎，或是加玉米粉水也可以。
另外一個重點，是西餐常見的「mirepoix」—洋蔥、西芹、紅蘿蔔。在湯品或燉煮物中，
會先炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔，在加入液體燉煮。這是神聖的三位一體，讓成品充滿甜鮮
味，是一個天然的味精。最後，好的雞高湯也是優質濃湯的關鍵喔！
就用南瓜濃湯做例子，和大家分享西式濃湯的基礎唄！
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※食材 (六人份)
1. 去皮南瓜 500g
2. 雞高湯 600ml (可用600cc水+雞粉1小匙)
3. 洋蔥 100g
4. 紅蘿蔔 100g
5. 西芹 40g
6. 牛奶 120ml
7. 鮮奶油100ml
8. 鹽、糖、白胡椒 適量
※步驟
1. 南瓜去皮切塊，洋蔥、西芹、紅蘿蔔切丁。
2. 鍋中加油炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔，再加入南瓜塊簡單拌炒。
3. 加入雞高湯煮約30分鐘，或筷子能夠輕鬆穿入南瓜的程度。
4. 用調理機(或果汁機)將鍋中所有食材打成稠狀物，再加入牛奶、鮮奶油煮10分鐘(不煮
滾)。
5. 用鹽、糖、白胡椒調味後即可享用。
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