[問題] 關於可樂滷肉的問題請教

看板cookclub作者 (阿阿阿掉了)時間6年前 (2017/07/03 20:38), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 5人參與, 最新討論串1/1
大家好 第一次在本版發文 我是個小小新手總鋪師 前兩天拿可樂去滷台灣的辦桌經典菜-筍乾封肉 感覺上面那層通血路的皮是有比較快爛啦哈哈 此次發文是想請教一下關於可樂滷肉的原理 我以前的作法，著色的部分用炒焦糖下去替代 那可樂裡的其他成分能使肉產生什麼變化呢？ 希望大家指導一番～感謝 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.166.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499085536.A.988.html
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07/03 20:43, , 1F
阿母的說法是加可樂 肉會比較軟(酸的關係?
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推
07/03 20:57, , 2F
有碳酸啊
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07/03 21:01, , 3F
也有用沙士或蘋果西打的不過甜度與顏色可樂跟滷肉比較合
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推
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可樂、蘋果西打這些碳酸飲料去滷肉的目的都是一樣的，
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裡面有小蘇打成分可幫助軟化肉質
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07/03 22:05, , 6F
謝謝解答～那以後就都拿可樂來滷封肉了
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07/03 22:06, , 7F
之前只知道軟化是要靠小蘇打下去醃或是木瓜粉
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木瓜的種子也可以讓肉軟化 水果酵素類的通常都可以
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07/04 08:58, , 9F
我只有燉羊肉時會放木瓜酵素，羊肉超難燉爛的
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