[食譜] Feijoada 巴西式黑豆燉肉
以下好讀有圖網誌版: https://goo.gl/rVgd54
(全文複製貼上)
從 UIUC 開會回來迫不及待想要做巴西燉肉,
因為在 UIUC 吃到了一間非常好吃又便宜的墨西哥料理
讓我又開始懷念中南美洲食物, 一回來的隔天是星期六馬上做的 fajita,
星期天就決定做這鍋燉肉配上生菜沙拉, 至少可以撐個兩天不用煮飯真的是太好了 (懶)
美國超市很容易見到各式各樣的豆子罐頭, 有黑豆 black bean, 利瑪豆 Lima bean,
紅豌豆 kidney bean, 最常見的還是鷹嘴豆 garbanzo bean
(英文是 chickpea, 但是超市都寫西文名字 garbanzo) 等等
來美國5年一直沒有想嘗試煮煮看豆子, 因為亞洲人都覺得豆子煮鹹的好奇怪啊XD...
在亞洲我們都煮甜的紅豆湯啦, 綠豆湯, 豐仁冰的料等等
雖然會在 Chipotle 之類的墨西哥餐廳看到豆子, 但是始終沒有想點的慾望除非它做成泥,
一直到上次跟朋友去吃了巴西料理我整個開關被打開了XD
豆子煮鹹的不比甜的差啊! 甚至更好吃
回來上網查了一些英文食譜後決定做做看, 重點是材料很簡單,
除了黑豆罐頭可能台灣比較難找以外
其他都算是唾手可得的材料, 他們的黑豆和台灣日本的黑豆不一樣喔!
我覺得甚至比較像紅豆的顏色口感
<食材: 約四人份一餐量>
洋蔥直徑約8公分一顆
青蔥一支
黑豆罐頭一個
豬肩肉塊約 800 g
<調味料>
芫綏籽粉末 coriander seed ground 1/2 tsp
乾燥月桂葉 2-3片
新鮮巴西利或香菜切碎 (optional)
鹽
植物油
<使用器材>
Staub 24cm 鑄鐵鍋
不鏽鋼濾網
<作法>
1. 黑豆罐頭打開用濾網把黑豆濾乾, 濾下的汁液保留備用
2. 洋蔥切碎, 青蔥切碎, 豬肩肉切成約 3*3*2 cm 的尺寸備用
3. 在鑄鐵鍋中倒入植物油待油紋出現放入洋蔥丁和青蔥丁快炒,
炒約15-20 分鐘洋蔥出現焦糖色
加入 1/4 tbp 的芫綏籽粉和洋蔥丁炒均勻
4. 將豬肩肉放入炒到表面上色, 約3-5 分鐘
5. 加入水和黑豆汁將鍋內的東西約蓋掉八分滿, 蓋上鍋蓋燉煮約半小時後,
開鍋蓋煮到水剩下一半
6. 加入黑豆和月桂葉, 之後蓋上鍋蓋繼續燉煮直到黑豆軟爛, 約半小時~1小時
因為罐頭的黑豆已經熟了所以最後才加入否則會溶光到湯汁中
7. 開鍋蓋確認豆子和豬肩肉的軟嫩程度, 若豆子和豬肉都一壓即散,
則在加入剩下 1/4 tbp 的芫綏籽粉
大火稍微收汁後, 加入鹽調味即可, 依照個人喜好最後加入切碎的巴西利或香菜
坦白說我覺得這道料理也挺省錢的,
我朋友都說第三世界國家的料理就是俗夠大碗又好吃XD
黑豆罐頭在美國超市買一個一塊錢, 豬肉兩磅大概是6 美金,
這樣可以煮出一大鍋夠一家四口吃一餐
只花了不到10塊錢美金, 如果在台灣的話豆子是進口的,
網路上查一個罐頭大概是80台幣, 不過台灣的蔥和豬肉比美國稍微便宜一點,
所以大概也是差不多300塊台幣以內可以煮這樣一大鍋, 俗啦!
巴西人的吃法是配上白飯, 只不過他們的米是 jasmine rice, 也就是長米,
類似泰國米的口感, 另外還會在上面加一點巴西式莎莎醬, 這
樣就完成簡單的巴西式簡餐了
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