[問題] 濃郁的蕃茄肉醬

看板cookclub作者 (hyun0607)時間7年前 (2017/06/14 20:41), 7年前編輯推噓28(28推 0噓 17→)
留言45則, 28人參與, 最新討論串1/1
想請問大家 如何做出濃郁的蕃茄肉醬 以下是目前的食譜： 蒜頭洋蔥爆香後，加入番茄醬汁： (牛番茄1顆 打微碎+起司絲一點+番茄醬一匙) 加入麵條及鹽巴.黑胡椒調味 這樣的食譜看起來是番茄湯的淡紅色 吃起來雖然是夠味，但我想更濃郁的茄味和酸味 除了加上番茄罐頭之外 有更健康的做法嗎????? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.145.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497444113.A.F32.html
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做了五大鍋番茄麵醬的感想：味道濃郁必須加入大量牛絞
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肉，我的鍋子大約有四分之三的都是絞肉，除了番茄糊還
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要加濃縮蕃茄糕，大約燉煮一個小時就很濃郁
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燉個4小時吧
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不需番茄醬，蕃茄糊一定要（tomato paste），燉久一點～
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我會加月桂葉，但好像跟濃郁沒關係，只是多一味XD
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沾薯條的那種番茄醬不夠味 最好用tomato paste跟番茄切塊罐
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頭 然後要慢燉 找個義大利菜名廚的食譜按表操課一次吧 覺得
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這道菜只要材料找齊捨得瓦斯 很容易成功
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番茄糊可以讓色澤好看也會比較有味道 罐頭只是方便 如果
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有時間可以自己用洋蔥紅蘿蔔芹菜加香料去打
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原來要燉煮呀 感謝各位 下次燉煮看看 ※ 編輯: hyun0607 (36.228.145.33), 06/14/2017 22:46:58
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要加肉 罐頭 香料 慢慢燉煮
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番茄有很多品種，選其他品種試看看
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煮好後放冷藏一天再吃
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冷藏隔天+1
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番茄罐頭跟番茄醬一定要
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要濃郁油脂要夠，要燉煮，要加paste或是足夠成熟的番
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茄。要酸味，除了paste還要額外加puree或是買像黑柿番
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茄這種酸味比較明顯的番茄品種。
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最近剛好看到歌登的影片他剛好有講...一定要用奶油...
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抹麵包的黃油那種奶油...
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要加蕃茄糊、義式香料、再加月桂葉，熬煮出來的味道很棒喔
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煮出來會像這樣
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番茄，番茄糊，番茄醬，絞肉，最重要記得加奶油
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高
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一定要蕃茄糊 其他隨便你
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覺得單純新鮮番茄+番茄醬煮出來的味道很像羅宋湯...
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要酸味可以用黑柿蕃茄較酸，或加白醋
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另外要加香料植物 肉醬也要燉久一點
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帶粒罐頭倒不一定要買 可以參考這篇自製
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上次看日本名店節目 是用番茄泥+番茄汁下去調
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番茄汁感覺是好方法！
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蕃茄要很多才會濃郁吧,之前我家蕃茄盛產時,用料不手軟
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先炒洋蔥絞肉洋芹,加入大量打成汁的番茄,再小火慢煮略收乾
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要很多顆番茄
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要蕃茄糊 絞肉（豬牛皆可）還有一定要燉2小時味道才會出來
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不然一般幾顆蕃茄 色澤跟味道還是不夠濃
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番茄一顆？我都放10顆 XD
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有些食譜會加入雞肝
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我的番茄肉醬都走廉價風格 裡面只有絞肉 洋蔥 蒜頭
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調味只有番茄醬跟糖(月底常煮xD 重點自己還很喜歡
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06/19 06:11, , 44F
有次下了四顆還是很淡從此改用蕃茄糊一切海闊天空
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06/26 13:49, , 45F
肝臟 番茄糊 魚露
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