[問題] 古早味湯圓煮法

看板cookclub作者 (流浪漢盧小苔)時間7年前 (2017/06/11 22:15), 編輯推噓15(15推 0噓 17→)
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大家好 想請問一下古早味湯圓該怎麼煮？ 很想吃傳統廟裡面煮給大家吃的那種甜湯 湯是棕色的 有點稠稠的 湯圓也會黏在一起的那種感覺 問我媽 我媽說糖是有炒過的 但自己用白糖炒過加水 頂多就是顏色對了 但沒濃稠感 請問有人知道怎麼煮嗎？ 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.244.84.65 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497190524.A.B21.html
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06/11 22:39, , 1F
稠稠的應該是因為湯圓的澱粉吧？
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湯圓沒分開燙 粉太多就稠啦..(這樣有比較好吃嗎?
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我怎麼覺得是因為湯圓泡久了黏在一起脹大起來..
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我是糖水煮完 直接丟湯圓煮還是粒粒分明..><
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是說大郭大家一起吃 美味+10分就是了
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不要小看"大鍋"的熱力 熟透後持續保溫加熱的能耐
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放陣子不吃就會黏在一起啦
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顏色是二砂的顏色吧 不是炒的
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先煮湯圓,熟了再加二砂,而且你要古早味一定要加龍眼乾
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湯圓煮好持續泡著一陣子就會那樣表面一層糊糊的。
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加桂圓
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免費吃的不會那麼搞工炒糖 湯圓通常是用二砂煮糖水
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我想那個應該不是湯圓 是客家傳統料理「漉湯齊(應該是米字
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旁)」又稱作牛汶水～～我媽媽常常煮!!煮起來真的就像你形
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容的那樣黏在一起然後湯汁偏少(因為本來就不是喝湯)
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煮法我再幫你問我媽唷XD
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樓上,但我印象中廟裡請吃的甜湯就是紅白小湯圓,用紅糖煮
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冬天還會加薑湯~ 黏稠稠是因為大鍋湯圓量多又煮久了吧~
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這應該要看每個廟會是煮哪種吧～～有可能是你說的也有可
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能是我說的，因為我看他的形容比較像漉湯齊(現在很少見了)
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兩者都是糯米做的 只是煮法不一樣
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我覺得是c大那種，而且原po並沒有說到汁偏少說
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廟裡面的湯汁好像也不多啊...
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google漉湯齊的照片 麻糬比較大顆耶(像市售包餡湯圓的大小)
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而且全白 不像紅白小湯圓 湯多湯少應該不是重點..
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我們這邊是這種紅白小湯圓+二砂
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原來二砂才是重點啊...
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我媽是二砂炒過，湯圓另外燙，加一點薑也很好吃
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06/14 17:49, , 31F
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06/15 19:53, , 32F
用冬瓜茶磚煮～
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