[閒聊] 白砂 二砂 冰糖炒的糖色
最近在試著提升滷味的顏色
開始用油再炒糖色
最早是用白砂(因為家裡有現成)
前幾次試都有成功
之後買了二砂
但不知道是因為前幾次都是炒小量(約100g)
二砂一次炒了300g 那次炒了超久 半小時都不溶化
而且炒完超苦 推測可能是因為二砂本身的顏色 導致無法分辨顏色的變化
還是因為反砂?
最後用了冰糖
很神奇的是 雖然顆粒大 但一下就融化了 而且顏色真的比較漂亮
不過冰糖成本比較高就對了
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