[問題] 如何令排骨湯較為濃稠?

看板cookclub作者 (phoemax)時間7年前 (2017/06/05 07:59), 編輯推噓18(18推 0噓 4→)
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曾經嚐過湯頭較為濃稠的排骨湯, 但那種濃度也沒到濃湯那種程度. 就是比一般的排骨湯稍微濃稠一些, 但濃稠的感覺還是蠻明顯的. 那種入口的口感感覺比一般排骨湯好很多. 請問, 要怎樣煮, 或是加什麼料, 才有那種較為濃稠的口感? 應該不是摻太白粉吧. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.93.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496620793.A.B64.html
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豬背油？
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山藥?
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豬腳之類富含膠質的食材一起燉
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大火滾出來的，材料也要油一點
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薏仁（漿）
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多買一付軟骨 肉要有油 水的比例也要抓一下
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忽然想到...放馬鈴薯不知行不行? 會不會破壞排骨湯的風味?
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用豬皮跟軟骨去熬
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豬皮吧 膠質多整個湯就會變得濃 不然就得把湯收到快乾掉
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我覺得要就是買大骨熬長時間，否則就加澱粉類l煮，大
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骨機會較大
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要喝完會黏嘴唇就是加豬皮 要喝的時候會有黏稠感就是加澱粉
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要稠也可以下雞腳
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我都不加排骨 改加豆腐 不加油蔥 改加味噌
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芋頭
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那就是味噌湯阿幹
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味噌湯 我笑了
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豬皮
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熬豬骨高湯啊
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先煮昆布高湯再用這個高湯熬排骨
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不是味噌湯，但跟味噌湯有90%像
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加一點山藥就會有那個口感了
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