[問題] 一直失敗的優格

看板cookclub作者 (露出狐狸尾巴的小貓咪)時間7年前 (2017/06/04 19:14), 7年前編輯推噓28(28推 0噓 26→)
留言54則, 26人參與, 最新討論串1/1
想請問大家 我使用明治配方奶製作孩子的優格，用240奶60優酪乳 配方奶有降溫到溫溫的，放電鍋不加水保溫8小時起 第一次用8小時，有使用筷子鍋蓋開幾公分是水水的 上網看，想說是否比例錯誤，還有我用鍋子沒有蓋蓋子的關係 第二次用配方奶200，優酪乳40 一樣鍋蓋開約2公分，換玻璃保鮮盒蓋上蓋子，一樣是水水的 第三次想說是否太熱了，保鮮盒沒有消毒，就用熱水煮十分鐘，放乾 配方奶100，優酪乳40，鍋蓋開約5公分那裡，一樣是水水的 第四次就是這次，我把保鮮盒洗淨，用烘碗機消毒烘乾 然後在電鍋底放了一條布，二折，電蓋開縫，後來感覺好像太燙了，乾脆不蓋鍋蓋，一樣 水水的 影片是第四次，想請問是為什麼失敗呢？ https://youtu.be/uNp_O6O3e94
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.64.14 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496574861.A.279.html
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這種天氣電鍋按加熱太熱了菌都死光了
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電鍋太熱+1
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用克菲爾爾，常溫發酵
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沒有按下去，只有保溫 不然應該怎麼做呢？ 請問克菲爾爾哪裡買呢？ ※ 編輯: colakat (39.12.64.14), 06/04/2017 19:39:58
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不是所有優酪乳都可以拿來做優格 建議直接買優格菌粉吧
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底部用蒸架墊高，不能直接接觸鍋底，溫度會太高殺死菌~
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不知即使用布墊了是不是還是太熱?
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一般都用鮮乳，配方奶適合嗎?
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鍋底太熱會殺死乳酸菌。
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乳酸菌在40幾度繁殖得最好
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容器用蒸架墊高~
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配方奶粉、奶粉都不行吧。
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忘了說，我有用這個墊高 我有看別的媽媽說可以用配方奶，不能用水解的，所以可能是配方奶的問題嗎？ http://i.imgur.com/vkNUlAW.jpg
※ 編輯: colakat (39.12.64.14), 06/04/2017 22:07:02 ※ 編輯: colakat (39.12.64.14), 06/04/2017 22:08:19
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我用電鍋也很容易失敗 後來花幾百塊買優格機就不會失敗了
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電鍋溫度容易偏高 每次做出來都像豆花XD...
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用一般的全脂奶粉或脫脂奶粉會比較好
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配方奶如果沒有乳糖也沒有足夠的乳蛋白是做不出來的
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好像也有看過作優格要全脂鮮奶，用脫脂鮮奶容易失拜
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乳酪凝固是靠酪蛋白，全脂低脂影響的只是風味而已
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我覺得有差 我用低脂做出來就比較稀
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不過，菌的確要乳糖才可以利用。開版大要不要試看看，同
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樣的作法加入一些寡糖看看呢？優酪乳看一下基本上有嗜熱
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什麼菌的我用優格機都有成功過哦。克菲爾菌就算沒乳糖也
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是會成功，但菌原應該會俞來愈小：
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直接用優格，外鍋加一些水，密封內鍋，墊蒸架
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墊架子離鍋底八到十公分，建議買菌粉
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單包價格跟小瓶優酪乳差不多
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你拿溫度計測一下，若遠超出40度，那就是失敗的原因
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我是把冰的鮮乳直接混優酪乳放電鍋留縫保溫，但差不多放
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一小時半去碰容器就感覺有45度以上了.....後來直接關保
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溫，蓋鍋蓋悶著，6小時再看就成功，覺得原po可能是電鍋
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太熱了
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低脂也可以做 我都低脂鮮奶加熱放涼倒優酪乳攪一攪 電
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鍋放隔夜就好了 電鍋保溫
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謝謝大家，我再一個一個試看看 希望第五次成功 ※ 編輯: colakat (39.12.64.14), 06/05/2017 14:23:30
推
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建議還是用菌粉比較安全 用外面的優酪乳生出來的菌都已
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經不知道是不是好東西了 何況是給小孩吃的
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請問上面有建議克非爾，還有其他推薦的嗎？ ※ 編輯: colakat (39.12.64.14), 06/05/2017 19:11:48
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中高溫菌常見的就是家酪優.普羅優菌 有機店就可以買
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克菲爾的味道不一定每個人都可以接受哦。
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也可能時間太長，發酵過頭，我放8小時的量是500-1000ml
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建議用鮮奶，然後菌粉其實不貴。還有妳可能需要溫度計量
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一下溫度
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通常一包菌粉可以做到1000ml的優格。妳一次發酵8小時，
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只做了100ml,這樣有點不合乎成本效益
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芳蓉有款甜心優格，作出來的成品自帶點甜味，小朋友接受度
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應該很高
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我是用全脂鮮乳、九陽優米機與week 745來做，目前還沒有失
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敗過
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*weck
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推
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家酪優超方便
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優格機很方便
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小孩超愛吃自製優格
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買台優格機吧，用豆漿都做得出來
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推
06/08 13:31, , 51F
有悶燒鍋或悶燒罐的話也可以做 只是會需要煮牛奶就是了
06/08 13:31, 51F
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06/11 09:15, , 52F
之前有人說自己做根本不知道是養了啥菌
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07/29 10:36, , 53F
紅布朗優格粉，不用優格機也不用電鍋，很方便又好吃
07/29 10:36, 53F
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09/15 17:01, , 54F
這個電鍋有點可怕，建議刷乾淨
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