[食譜] 5分鐘系列韭菜花炒花枝

看板cookclub作者earth875 (噗啊juujon~)時間7年前 (2017/06/01 01:14)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/222586014 韭菜花炒花枝 - Sautéed Chive Buds with Calamari 家裡有道家常菜是從小就很愛吃的─韭菜花炒花枝，韭菜花的飽滿脆甜，配上軟彈的花枝片，配著飯吃沒兩下就添第二碗了，所以從小就喜歡這道菜到現在。所以趕緊跟老媽學了記錄下來。而一般韭菜花常搭配拌炒的食材還不少，有韭菜花炒蛋、韭菜花炒甜不辣、韭菜花炒豆干等等，蛋的話主要是香氣跟韭菜香特別搭配，而像甜不辣跟豆干也都是取其口感，畢竟韭菜花的清脆甜口去搭配軟彈的食材都有不錯的效果，而這之中個人覺得花枝肉的口感是最合適的，不僅需要的油量不高所以不會膩口，熟成的速度也很快更好上桌，相較之下是較理想且豐盛的選擇。材料：韭菜花 1把(約5兩多) 花枝 4兩蒜頭 1顆辣椒作法： 1. 先將韭菜花的尾端與頭部的花苞給摘掉，尤其是尾端太硬的都要整段摘掉，並且以大量的清水浸泡沖洗，尤其是手指以虎爪狀撥開沖洗乾淨。 2. 將韭菜花切成約三個指頭寬長段，連帶著辣椒跟大蒜切碎等待備用，而花枝肉先劃上幾刀切斷筋膜，以順著手勢的斜刀去拉成薄片，同樣放置一旁備用。 3. 起中火油鍋先爆香蒜末跟辣椒，並在蒜香出來後馬上接著把花枝入鍋煸炒，直到花枝微呈捲曲狀並且半透明的半生熟狀態。 4. 等花枝半透明後放入韭菜花稍稍拌炒，並接著馬上放入小半杯的清水去蒸炒，隨著水氣蒸騰會使韭菜花變得翠綠熟嫩，這時就可以鹽巴調味，待下方的水汁收得差不多就可以起鍋盛盤。基本上這道菜麻煩的地方應該只有在備料的時候，要先把韭菜花摘掉不能吃的部位並清洗乾淨，花枝肉在片切時也要掌握刀紋跟厚薄度，在煸炒的過程中反而比較一氣呵成而簡單。韭菜花因為每一根尾巴的硬度都不一樣，因此無法整把直接一刀切掉，非得要一根一根慢慢用手摘掉，大概拗超過90度就會清脆地斷開了，要是這樣還不斷就代表這部分還是太老，要捨棄的長度就會更長一些，這個步驟尤其重要，不然等等就算炒得在久，那個外皮咬起來還是像在「哺草」那般難受。清洗時由於韭菜花往往農藥下得較多，盡可能用大量的清水去沖洗，且手指張開以虎爪狀撥開去洗每一根的外皮，可以的話適度的搓揉也行，只要不把韭菜花給軋爛了都可以。而花苞的部位多半是農藥殘留最多的地方，家裡在吃的話建議把它摘掉比較好。花枝的切法也要稍稍注意，盡可能斜切的角度要大，不僅是讓肉身看起來更厚實，更重要的是這樣熟成的時間比較能跟韭菜花取得一致，口感來說也會一個軟脆一個軟彈剛剛好互補。而有個小撇步是花枝肉多半較軟，剛準備解凍的時候會比解凍後好切很多，而且順著自己的方向往內推拉會切得比較多片，要視以外推的方式去片切容易厚薄不均，能切出來的片數也會比較少就是了。 -- 肝血淚吃拍睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.218.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496250850.A.FE3.html

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