[食譜] 狐狸烏龍麵 (きつねうどん)
http://tinyurl.com/yayjldgf
狐狸烏龍麵 (きつねうどん)
前幾天不小心看到這個廣告(https://www.youtube.com/watch?v=dHsKBIAgPXM)
，就好想
要吃狐狸烏龍麵啊！きつね看起來好好吃！所以昨天就去買了日式豆皮和烏龍麵回家了～
材料(2人份):
烏龍麵 *2包
蔥花 適量
日式高湯
水 1000ml
昆布 10g
柴魚片 10g
丁香魚乾(去頭與內臟) 10g
麵湯
日式高湯 600ml
醬油 1茶匙
味醂 1/2大匙
鹽 1/2茶匙
狐狸(豆皮)
日式豆皮 4塊
日式高湯200ml
糖 1大匙
味醂 1大匙
醬油 1大匙
先來做高湯，等等做麵湯和豆皮都需要用到。在煮高湯的前一晚，就先將昆布和魚乾一起
浸泡在一升的水裡，昆布只要用乾淨的濕布或是濕廚房紙巾擦過即可，千萬別把上面白霜
狀的物體洗掉了，那是甘露醇，也是昆布鮮味的來源。魚乾用丁香魚或是沙丁魚都可以，
但要記得去頭去內臟，避免魚乾的腥味被煮出。如果是在炎熱的夏天做高湯的話，最好用
保鮮膜封好放入冰箱冷藏浸泡隔夜。
隔天，將浸泡一整晚昆布、魚乾和水倒入鍋中，用中小火煮，當看到鍋裡出現一些小泡泡
(溫度約90度C左右)，就可以先將昆布撈出，繼續用小火將魚乾煮個五分鐘左右，記得要
將鍋裡的浮沫撈掉，再加入柴魚片，用小小火煮2分鐘後，再浸泡個10分鐘左右，拿個濾
網鋪上濾布或是廚房紙巾，將煮好的高湯過篩，就可以得到一鍋金黃清澈的日式高湯了，
記得過篩的時候，不要覺得可惜就試著用力擠濾布上的柴魚片，那可能會把柴魚片的腥味
擠出來。
高湯做好了，就來煮豆皮吧，先將豆皮放進煮滾的水中煮個5分鐘然後撈起，意在去除由
炸過的豆皮裡面的油並軟化豆皮，等豆皮放涼後，用手將豆皮裡的水分擠出，接著，在鍋
中倒入200ml的高湯、糖、味醂、醬油並攪拌均勻，然後將豆皮平均置於鍋中，放入落蓋
(也可以用蒸盤)壓住豆皮，再蓋上鍋蓋，用小火煮20分鐘，將鍋蓋和落蓋拿起來，豆皮
翻面，再用落蓋繼續蓋著豆皮煮到湯汁幾乎要收乾，注意別讓豆皮焦掉了！然後關火，
就先放著讓豆皮冷卻靜置吸乾湯汁，豆皮完成。
順便一提，狐狸烏龍麵用的豆皮是稱為油揚げ的日式豆皮，中文似乎翻為油揚豆皮或油揚
福袋，也可以拿來做稻禾壽司，口感和台式豆皮不太一樣。
煮豆皮的同時，可以一邊來做麵湯，將加入600ml的高湯倒入鍋中(如果不足600ml的話，
就用開水補足)，然後加入醬油、味醂、鹽，攪拌均勻並開火煮到滾，就可關火，麵湯完
成。
另外煮一鍋水，水滾之後，將烏龍麵整塊放進去煮，等到麵體煮到開始分離，就可以撈起
瀝乾，若希望烏龍麵保持很Q彈的口感，可以先放到冷開水或冰水中冰鎮30秒左右再撈起
瀝乾。
接著，將烏龍麵放入碗中，倒入適量麵湯，放上豆皮，再灑點蔥花，狐狸烏龍麵完成，如
果喜歡的話，也可以再加點七味粉。
可以試著控制時間，讓豆皮、麵湯、烏龍麵差不多時間完成，不然至少確保麵湯是熱的，
這樣才可以吃得像平匡那樣眼鏡都起霧，很講究的話，也可以用熱水將麵碗燙熱，再倒入
麵湯。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.81.177
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495956861.A.2D3.html
推
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請問魚乾怎麼了@_@?
推
05/28 19:07, , 2F
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可以參考看看這影片0:25-0:35
https://www.youtube.com/watch?v=droK6yrrfdE
※ 編輯: MarcLin (125.224.81.177), 05/29/2017 02:05:59
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05/30 15:22, , 8F
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要去日式超市或食品行找找看，我住台中，一開始我是去裕毛屋買，但沒找到，
後來在一家叫古門川日本食品行買到的。油揚げ應該是長得像下面這樣(網路上
隨便找的圖)，你參考看看
http://tinyurl.com/ya562fm3
※ 編輯: MarcLin (114.46.72.61), 06/02/2017 07:43:33
推
02/26 04:45, , 9F
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