[問題] 鐵鍋適用的食材

看板cookclub作者 (cat@mantis)時間7年前 (2017/05/17 12:00), 編輯推噓6(6推 0噓 22→)
留言28則, 9人參與, 最新討論串1/1
因為最近gusto在打折所以剛好想把家裡的不沾鍋換掉(反正我媽也沒在保養早就坑坑洞洞 越煮越毒) 爬很多文章都說鐵鍋不能碰酸性食材 那請問大家鐵鍋都拿來做什麼料理呢？ 查到似乎連蛋都是酸性食材 可是看蠻多外國廚子都拿鐵鍋去做烘蛋囧 而且中餐的中華鐵鍋師傅也都沒在管什麼酸不酸東西全部放下去翻炒就對了 不會我買了鐵鍋只能拿來煎牛排吧... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.200.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494993630.A.B7E.html
推
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不要煮番茄醬之後又裝著放就沒差吧
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煮好就換到適當的容器影響不大
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推
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別熬酸類 煮可以
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推
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我買了28吋的碳鋼，很重
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其實黑鐵應該就可以了
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基本上煎炒任何東西都沒差
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上次煮番茄意大利面，鍋面會稍微變白，上個油熱一下又回
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來了
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重應該都差不多啦哈哈 看畢耶跟turk的28cm也都兩公斤
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左右
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28吋當然重啦 一般人買11、12吋就到單手極限了
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推
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gusto的鍋面比較小，建議買比習慣用的不沾鍋大一號或兩
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號，習慣用不沾鍋想改用鐵鍋推薦買他們的碳鋼鍋，溫度
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很穩定用起來不會手忙腳亂
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我家的不沾鍋就28了鐵鍋買到30我怕我拿不動...其實我
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用最習慣的是不繡鋼 不沾鍋的溫度不太會抓
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所以鐵鍋基本上什麼食材都用放只是不能久放對嗎？ 還
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有看到鑄鐵鍋熬羅宋湯的都覺得好神奇
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沒有不能煮酸性,只是油層被破壞可惜,我鑄鐵都熬過義大
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利肉醬了
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如果習慣用不鏽鋼，那選碳鋼或黑鐵鍋應該都很上手！XD
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對的，煮酸食會把油膜吃掉，養的不沾層不見會很不方便
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，所以一般都會說避免用鐵鍋煮酸食。鐵鍋煮食不要久放
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也是相似的原因。
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推
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請問您在那個網站看到特價呢？謝謝
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phone24h 85折
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pchome
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推
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pchome的是不是比較淺 在博客來看到的比較深
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