[食譜] 我愛南部潤餅

看板cookclub作者 (摸摸魚)時間7年前 (2017/05/10 17:16), 7年前編輯推噓27(27推 0噓 21→)
留言48則, 32人參與, 最新討論串1/1
／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/FLFU2vJ94GE
這道菜天天吃我可以！ 雖然北部潤餅從小吃到大，也是愛的不得了， 但自從吃過南部潤餅之後，實在太佩服發明這樣吃法的人了， 沒有油炸物真是棒呆了～ 清淡的熱炒時蔬，配上糖粉真是絕配啊～！ 婆婆包的秀氣，是長筒形，我一定是塞到爆的正方體ＸＤ 不吃個三捲好像對不起自己似的， 把糖粉的熱量忽略，就會覺得自己吃的好健康：） 裡頭包餡，最愛的就是大黃瓜， 生的大黃瓜有煎魚撒上檸檬汁的清新， 一口咬下，滿嘴蔬菜、肉蛋香和提味的蒜苗香， 口感也十分豐富，有軟有脆有韌， 怎麼能夠不頒獎給創始人勒～～這是多麼偉大的發明！ 雖然做法不難，但備料的部份其實是最耗時力的， 生的食材煎或炒熟（南部做法不水煮，也不加鍋蓋悶煮） 再來加個鹽巴，完成！ 接著大把大把的在傷口上撒糖就開動啦～～ ●　食材 潤餅皮10兩 大黃瓜1條 芹菜1大把 蒜苗5根 高麗菜6片 綠豆芽1袋 木耳10片 香腸4根 蛋5顆 豆干5片 甘蔗雞半隻 花生粉與糖粉適量 (油、鹽適量 份量外) ●　做法 １．大黃瓜刨絲，完成 ２．芹菜切小段、 蒜苗斜刀切、高麗菜切粗條、 木耳切粗條、蛋中加入少許鹽打散，備用 ３．（煎料）煎香腸、蛋皮、豆干 ４．（炒料）木耳、綠豆芽、高麗菜、蒜苗、芹菜、 分別加油快炒後加鹽調味。 ５．（處理熟食）香腸、蛋皮　切條狀、豆干切片、甘蔗雞撥絲 ６．（組合）取一片潤餅皮，花生粉墊底（可減緩餅皮潮溼速度）， 依序先加入乾性食材，接著再加入較溼的蔬菜類，最後撒上糖粉萬惡的 糖粉（糖粉愈多愈好吃，邊吃邊加才是內行的） 完成，超簡單～開動囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494407803.A.BF5.html
推
05/10 18:41, , 1F
不然北部潤餅是怎樣的？
05/10 18:41, 1F
蔬菜用燙的，以高麗菜為主，放少許綠豆芽，餡料較單純， 蛋是用炸的蛋酥，肉是炸紅糟肉，糖粉較少， 有些店家沒有糖粉，用油膏或豆瓣醬沿餅邊加減調味後包捲而成， 北部潤餅因為是用燙的，水份較多，所以有些店家習慣用二張餅皮去包， 這是我了解的部份，不足處，請高手補充了～ ※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 05/10/2017 19:02:06
推
05/10 19:07, , 2F
看來每家食譜都不同
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推
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我吃的潤餅就跟原po說的一樣，但高麗菜幾乎都有炒過
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北部
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我以為南部是有油麵的
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推
05/10 21:50, , 6F
還可以加 烏魚子， 料炒過比較香
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南部人 我家沒在放高麗菜都放炒麵耶
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怎麼會有這麼新潮的吃法XD 不止分南北，還有分流派~ 文章的南部潤餅是高雄流派的~
推
05/10 23:29, , 8F
我也南部人 但我們家加的料不一樣耶XD
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推
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加油麵超美味
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推
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我吃新竹了潤餅長大的，裡面有種酥脆粒狀炸物超好吃
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的
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推
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我家有放油麵+1
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而且糖粉跟花生粉是加在一起 要包的時候先撒
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撒法也不同!!
推
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台南人 我家不放麵類 也不放炸物 放的料跟這篇很像！
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我們還會放皇帝豆
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請問，是燙過還是炒過?
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我家的也是類似這款，不過菜都是分開炒，分開放。
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台南人 會放油麵 皇帝豆 蒜苗炒三層肉 煎的傳統豆腐必備
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推
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蛤 潤餅也有分南北? 不是冰箱裏有什麼就包什麼嗎?
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本來也這樣想，結果吃到婆婆的潤餅才知大不同~~
推
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台南人，家裡的潤餅捲也不包麵，料也是炒乾的，跟這篇的
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料滿像的
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以為南部是有油麵的+1
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推
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我家在新北市，高麗菜用炒的，還有豆乾炒韭菜.蛋酥.炒
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豆苗等等。青菜超多的啊，不過一定有炸紅燒肉就是了。每
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一家餡料不同，不能說北部都是清燙的吧
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我也北部人，吃到市售都是用燙的勒~ 用黑白切攤子的大深鍋，丟大量高麗菜和豆芽， 燙好大勺全部撈起，一旁瀝水份這樣~~
推
05/11 14:36, , 25F
以外面賣的判斷比較準吧，家裡的通常就是想包什麼包什
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麼。
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嘿啦~
推
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台式Burrito XD
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是也XD ※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 05/11/2017 16:16:12
推
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高雄人，我們家的潤餅也是不加麵，料也都是乾炒的。同
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學彰化人，她們家的潤餅就有炒麵了
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潤餅不見各家喜歡什麼料就什麼嗎 連這個也要冠上南北
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你婆婆家也不代表整個南部吧…
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我老家南部 現住北部 也沒跟你說的完全相同
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推
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我家也放烏魚子 超好吃
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推
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一定要油麵
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臺南（新營）放豆菜麵<3
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推
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臺南人，媽媽是準備油麵瘦肉皇帝豆高麗菜紅蘿蔔花生粉糖粉
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，外公家還會先在潤餅皮上薄塗一層豆腐乳
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推
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我家就在南部但也是沒有包麵，直到吃到鳳山口味才知道他
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們都是有包麵XD
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苗栗 有放肉片 但是沒有蛋酥 有些有 有些沒有
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新營潤餅加豆菜麵+1，每年吃我奶奶包的潤餅都覺得
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很痛苦。不過我奶奶煮的任何食物一向都不怎麼好吃。
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後來吃到美麗島站後面賣的，才知道潤餅居然有不難吃
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的。不過也僅此而已…
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推
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我家台北 可是我家備料跟你一樣耶
05/13 17:45, 45F
推
05/13 22:43, , 46F
台南（白河）放豆菜麵+1
05/13 22:43, 46F
推
05/14 10:46, , 47F
我家都放烏魚子切片XD
05/14 10:46, 47F
推
05/15 00:08, , 48F
台南人 豆菜麵+1
05/15 00:08, 48F
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