[食譜] 日式肉捲飯糰 (肉巻きおにぎり)
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上個周末和朋友去中友百貨的日本美食物產展，有不少日本的餐廳來擺攤，其中最喜歡的
是一家來自下北澤的某餐廳的肉捲飯糰，這是我第一次吃到這道日本家常料理，雖然是很
簡單的白飯和豬肉片的組合，但是嚐起來滋味讓人會忍不住一個一個吃下去，所以來做做
看吧！
材料:
白飯
豬肉薄片
麵粉 適量
熟白芝麻 適量
醬汁
醬油 2大匙
味醂 2大匙
清酒 2大匙
糖 1茶匙
基本上，任何的豬肉片都可以來做肉捲飯糰，五花肉片、梅花肉片、里肌肉片都行，端看
你喜歡怎樣的口感和肥肉比例，甚至用牛肉片也是OK的，這次我用豬里肌肉片只是因為全
聯剛好有特價，但做完試吃感覺是，我會喜歡有一定肥肉比例的口感會比較好一點！下次
應該會改用梅花肉片或是五花肉片來做看看。
將你要做飯糰量的白飯煮好，然後捏成一個一個圓柱形的飯糰(白飯最好先放涼一下，因
為很燙！)，就可以用豬肉片來捲飯糰了，捲的方式有兩種，一種是豬肉片直接繞著飯糰
的軸心捲，這樣飯糰的兩端沒有直接被肉捲包覆住，如同照片右邊兩個；另外一種是用兩
片豬肉片把飯糰橫、縱向都包覆起來，白飯完全被肉片包覆住，如同照片左邊兩個，當然
肉片夠長的話，你也可以用一片就全包起來。
如果要馬上吃的話，第一種捲法就可以了；若是要帶便當或是野餐外出用，用第二種捲法
會比較安全，以免白飯在移動過程中鬆散掉了出來。
飯糰都捲好之後，在表面灑上一層薄薄的麵粉，這樣可以幫助表面更酥脆一點，記住只要
薄薄一層就夠了，不要太多！但如果沒有很講究酥脆的口感的話，也可以不用麵粉直接下
鍋煎。
鍋中下一點油，將肉片開口的那面先下鍋煎，把那面的開口封起來後，等等翻面肉片就不
會開掉了。接著，把每一面的肉片都煎到金黃微焦(要有點”燒”肉感)，然後加入醬汁，
讓肉片每一面都均勻地沾上醬汁，繼續煮到收汁後就可起鍋，灑上一些熟白芝麻，肉捲飯
糰完成。
我覺得肉捲飯糰直接吃，或是像我在美食展吃到的那種沾點日式美乃滋、黃芥末醬，然後
灑上些海苔絲的方式，都很好吃！很適合愛大口吃肉大口吃飯的人XD
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