[問題] 蔥油餅配方含水量及燙麵問題
之前做孟老師中式麵食的蔥油餅
都失敗
一直不知道問題出在哪
每一次試 做出來極黏
有時甚至感覺斷筋
昨天又在嘗試一次
食譜是250克中筋 150克滾水 60克冷水
有曾猜想是否我的麵粉吸水力較不足
有用過洽發 日清 黃駱駝
所以有次將滾水減為120克
還是一樣很黏
孟老師的第二本說有提到燙麵含水量高
一開始會比較黏 放一下就不會
但我昨天放冷以後結果
是得到疑似斷筋的麵糊..
爬版上文 有文章提到
燙麵不會有三光 會很軟抹油推開就好
但書本上圖片真的有成團不黏水啊QQ
也有想過是不是食譜水量有誤
查了好幾個食譜跟參考網路分享
含水量也幾乎70%以上
實在不知道問題出在哪
只好來請教版友了 謝謝大家
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