[問題] 空心菜如何炒才不黑

看板cookclub作者 (Hsin)時間7年前 (2017/04/28 17:59), 編輯推噓25(25推 0噓 18→)
留言43則, 30人參與, 最新討論串1/1
求助各位高手們～如何炒空心菜不黑掉，這問題我已經爬文，試過在起鍋前加醋，但不知 道是不是加的太多，味道蠻重的，菜還是黑掉；買菜阿婆叫我先燙過在快炒一下，剛試了 還是黑掉... 黑掉的樣子真的讓人不想吃，請問有沒有其他方法可以不讓菜黑掉的？！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.199.36 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1493373560.A.CD1.html
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大火 快炒 油夠 不要炒久 空心菜很易熟
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推
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我都逃避這個問題，跟肉絲一起炒可以加醬油XD
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哈哈哈，因為家裡的火並沒有像外面快炒店的一樣，所以在
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想是火的問題嗎？！
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先炒梗 梗熟軟後倒入葉 翻炒3~4下就關火盛盤
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在關火當下 雖然鍋裡的菜葉看起來還有些許青生感
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但梗的熱度會帶著葉繼續熟 等上桌要吃時葉已經熟到可吃了
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洗完以後 泡一下醋水在瀝乾炒
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請問泡醋水是白醋嗎？炒完不會有味道嗎？
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熱鍋 中火爆香 空心菜全下 加一點水悶一分鐘 拌炒調味
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推
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品種問題，粗骨那種空心菜就不會黑
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葉和梗要分開炒，梗要先
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不要用乾炒的，鍋子裏放點少量水+薑跟鹽，菜放入滾了就
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可以馬上拿出。
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補充，也要加油。油跟水ㄧ起放。
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葉子炒盤蒜頭米酒口味，莖拍一拍這樣易熟入味，炒另一盤
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辣味。
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品種問題!
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我也覺得是品種問題，之前炒都不會馬上變黑，現在每次
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炒都是黑的
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肥料問題(專業區種菜的長輩說的
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灑米酒
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推
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梗先炒 大火邊炒邊加一碗熱水後 再放菜葉
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楊桃美食有教起鍋前加一點米酒
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推米酒 除了可爆香外還比較不會黑
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炒完後泡冰水 買炒不黑品種
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最後炒，炒完快點放肚子
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油要多又要夠熱，用熱油去翻菜，20秒起鍋
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炒的時候可以加白醋（少量）但也要迅速拌炒然後起鍋
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熱水+油燙菜7分熟，爆香快炒熄火撒鹽餘溫拌一拌
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推
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加米酒
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我奶奶都會先燙過再加一些米酒下去炒
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推
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我都是梗先下去拌炒一下再下葉子快炒，調味拌炒兩下就
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起鍋了
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看電視說容易黑是跟種植的地方有關，好像是陽明山附近
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種的
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之前炒加米酒 就不較不會黑
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跟高麗菜炒看看，我這樣炒就不會黑
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瞇著眼睛吃
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推
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帶著墨鏡吃就沒這個問題了。
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推
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賣空心菜阿婆教我的：先爆香,接著放水,再下鹽巴調鹹淡,最
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後才是放空心菜下去炒,不會黑掉
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推
08/26 10:15, , 43F
爆香、放一碗水滾、下梗、下葉子、灑鹽巴、起鍋
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