[問題] 漢堡排的作法調整

看板cookclub作者 (Crazyflyer)時間7年前 (2017/04/24 08:55), 編輯推噓12(12推 0噓 5→)
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牛絞肉600g 豬絞肉200g 蛋一顆 洋蔥半顆(切碎稍微炒一下，等涼拌進去肉裡面) 麵粉，牛奶少許 因為是想要當早餐吃 前一天晚上把漢堡排做好 用保鮮膜包起來放進冷藏要隔天使用 隔天早上盤子裡面有出血水 我先用大火煎1分鐘 翻面煎的時候轉小火 有墊紅蘿蔔在下面加水蓋鍋蒸 約10分鐘才熟 (有可能我漢堡排太厚，我用筷子試2次都還有血水) 但是煎出來的成品超級乾 請問我哪個步驟需要改進?? 好想要吃到有肉汁的漢堡排呀 -- posted from bbs reader hybrid on my HTC_M910x -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.100.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492995312.A.B63.html
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冷凍→微波→煎
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我之前看電視忘記誰教的說漢堡排外面要有點冷凍才好煎，
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那集一做好還說拿去冷凍兩小時後再開始煎，我之後自己試
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真的就很多肉汁啦，但不確定這樣是不是真的正確
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我都放冷凍 中間壓一個小凹槽 不要貪心作太厚XD
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冷凍,要吃時直接用小火煎
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可把板豆腐裝入茶包袋把水分擠掉再加入肉餡拌勻
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加麵包粉...
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代表絞肉太瘦
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麵包粉泡牛奶後加進去就會很juicy了
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豬肉比例在增加 牛肉本來全熟就比較乾
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豬肉比例增加+1，吐司浸泡牛奶後加進去也會很juicy
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打水是好方式
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肉太瘦+1，只要肉肥的夠可口，沒有加麵包粉之類的也很
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多汁
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請問冷凍出來直接煎嗎
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煎上色拿去烤
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