[心得] 煎出完美底部香脆雪花鍋貼的方法

看板cookclub作者spirit05 (Louise)時間7年前 (2017/04/22 07:08)推噓6(6推 0噓 2→)

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完整圖多網誌版：http://bit.ly/2ov6Aj3 水餃vs鍋貼，我永遠都選擇鍋貼。尤其喜歡鍋貼底部香酥的鍋巴，卡茲卡茲的清脆和多汁的內餡根本是絕配。我爸媽常常動手拌餡料包水餃，冷凍後就是鍋貼出場的好時機。現在自己動手包水餃是種奢侈（呃，看的出來我在為自己的懶惰脫罪吧），不過我依舊著迷鍋貼，在媽媽Skype指導下已經可以得心應手的煎出漂亮的雪花鍋巴。我的冰箱冷凍庫常備幾包冷凍水餃，下班後煮碗熱騰騰的玉米濃湯，現煎美味的鍋貼，就是我餐桌上常出現的療癒身心台式晚餐。煎鍋貼的訣竅 - 材料和做法： - 數顆冷凍水餃 - 1-2匙的烹飪油 - 1匙太白粉或者麵粉（低中高筋皆可） - 1杯水首先來調麵粉/太白粉水，預備待會用來煎出鍋貼底部香脆的雪花鍋巴。在杯內倒入水和麵粉或者太白粉，攪拌均勻備用。接著在平底鍋內倒入適量油，然後將冷凍水餃置入鍋中排整齊。這邊要注意的是從冷凍庫拿出的水餃不用退冰，且鍋子也不用先預熱。退冰後的水餃容易皮破露餡，而鍋子預熱會讓水餃底部焦黑黏鍋。鍋內的水餃排好後開中 - 中大火，然後淋上調好的麵粉/太白粉水（水量大概到水餃高度的一半），立刻蓋上鍋蓋燜熟至鍋內水分蒸發。等大約十到十五分鐘（視瓦斯和鍋具而定）水量漸漸變少就掀鍋蓋改開小 - 中小火讓底部水分繼續蒸發，成為香酥可口的雪花鍋巴，就大功告成準備享用啦！鍋貼的沾醬每個人都各有喜好，有的人熱愛大蒜辛香和辣椒的嗆，我則喜歡醬油搭配幾滴黑醋的微酸和麻油的提香...你喜歡的沾醬是哪種呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.218.186.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492816082.A.BAC.html

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finachang

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b000555513

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aee36319

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