[問題] 碳鋼鍋和鑄鐵鍋的比較?

看板cookclub作者 (不才兼劣生)時間7年前 (2017/04/21 07:53), 編輯推噓17(17推 0噓 27→)
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如題 最近開始流行的碳鋼鍋和無塗層平底鑄鐵鍋 都很適合煎排餐類 以及良好的梅納反應 不過碳鋼鍋比鑄鐵鍋還輕 清潔似乎比鑄鐵鍋好清 那麼是否是一個更好的選擇呢? 看了youtube上的碳鋼鍋介紹 https://goo.gl/c3d7Ek 廚師表示鑄鐵鍋有的優點碳鋼鍋幾乎都有 梅納反應程度不比鑄鐵鍋差 重量和清潔更勝於鑄鐵鍋 唯一缺點是做番茄千層麵會破壞養好的油膜 但如果只是做一般番茄義大利麵則不會有影響 我看完影片爬完文後有點想把鑄鐵鍋都換成碳鋼鍋來用了XD 各位大大快提供一些理由幫滅火QQ 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.165.241 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492732414.A.13B.html
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排餐碳鋼贏，鑄鐵鍋的琺瑯塗層非常適合慢烤
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我是說那種無塗層的鑄鐵鍋XD
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可以買Gusto的碳鋼平底鍋，台製平價，而且材質厚可以用
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來練習取代家裡的平底不沾鍋。鍋面較小，建議買比平常
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用的平底鍋大一些的尺寸
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我兩種都有，如果要買一個，我選碳鋼鍋，我推小牛義式黑金，
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輕巧好用又不貴
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無塗層的鑄鐵鍋維一優勢應該是蓄熱(保溫)吧
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所以會連著鍋子上餐桌的 像是焗烤類的 或是一些燉菜就比
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較有優勢 但是如果只是炒麵煎排 碳鋼的確比較輕巧..
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怎麼沒有人推畢耶鍋？ XDD
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油膜碳鋼會被破壞的話鑄鐵就不會是哪門子說法
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影片沒說cast iron 不會，我文也沒說不會，建議可看影片很
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有知識性
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那做番茄千層麵會破壞油膜應該不算是缺點，因為你在比
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較的兩個東西都有一樣的問題。另外我常用碳鋼炒鍋煮番
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茄炒蛋是沒感覺被破壞
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我兩個都是lodge 都好用建議各買一個
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不過現在我比較常用碳鋼鍋是真的
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搭配烤箱直接烤
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哇塞! 這是塔皮加焗烤的概念嗎
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畢耶好用，炒菜快又好吃
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去餐具行買弗來板試試，一個2，300，小心邊緣刮手就是
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用途上碳鋼鍋大勝 要進烤箱就選雙耳
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推土克！
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我就畢耶鍋(應該是 debuyer 吧?) 我有兩隻, 好用
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不過通常都是拿來煎魚煎鴨胸煎肉片, 做歐姆蛋而已
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煮醬汁我都還是用不鏽鋼
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碳鋼最大優點是可以有不同厚度版本的產品可選擇
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1.2mm~3mm都有愈厚則愈重，鑄鐵則是因為厚度沒辦法任意改
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所以同樣尺寸之下，碳鋼能作到相對鑄鐵薄且輕
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但碳鋼厚度變薄蓄熱效果也會隨之變差.一般來說選擇1.5~2mm
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就不會差鑄鐵的蓄熱效果太遠
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清潔方面我覺得二者都差不多~
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碳鋼鍋需要養鍋嗎？ 會生鏽嗎
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其實便宜的佛來板就很好用啦，我每次洗完鍋，只有
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燒乾，沒抹油，也不會生鏽。
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兩種都有,(食物不用慢慢燉的)炒鍋平底鍋用碳鋼鍋
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要花時間燉的就用鑄鐵鍋,炒鍋用鑄鐵鍋,洗鍋就很痛苦
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碳鋼會生鏽, 不能用清潔劑洗
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洗完要上油烤一下, 跟 Lodge 的鍋流程差不多
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Gusto+1支持國貨，便宜好用
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gusto好像陸製吧，雖然這種日用品也沒差
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