[問題] 燒烤店的鹽蔥醬

看板cookclub作者 (歐呵呵)時間7年前 (2017/04/11 21:21), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 8人參與, 最新討論串1/1
想請教一下各位大大 最近想自己動手做看看鹽蔥醬 但不論是用香油或是麻油 吃起來蔥跟洋蔥的苦味 都會在尾勁出現 想請教高手 問題是出在哪邊呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.147.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491916918.A.635.html
推
04/11 21:48, , 1F
有加檸檬汁嗎？
04/11 21:48, 1F
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04/11 22:28, , 2F
沒有欸 材料只有白胡椒 香油 洋蔥 青蔥
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推
04/11 22:31, , 3F
加一點檸檬汁吧~
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04/11 23:11, , 4F
洋蔥可能要改成白色皮的那種味道會比較甜而不刺激...
04/11 23:11, 4F
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04/11 23:13, , 5F
青蔥是用三星蔥或是南部蔥(比較辣)也有差...
04/11 23:13, 5F
推
04/12 00:07, , 6F
在某燒肉店打工過 裡面有加店家的醬汁 洋蔥泥 香油
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04/12 01:01, , 7F
沒加鹽?
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推
04/12 01:02, , 8F
我覺得蔥類對我來說是嗆辣的味道 不知道是不是你覺得的苦味
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04/12 01:04, , 9F
而且要靜放一陣子 瀝掉鹽巴出水的水分
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推
04/12 01:04, , 10F
如果是的話 生洋蔥青蔥避免不了這個味道 只有加熱 比如熱油淋
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04/12 01:06, , 11F
或者如上面說的 加酸
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04/12 02:01, , 12F
謝謝各位大大指教
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我想我應該是沒有靜放 也沒有熱油淋
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除了加酸之外 洋蔥走過水之後 應該就不那麼嗆辣了
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洋蔥和蔥泡冰水味道也會變得柔和...
04/12 04:43, 15F
推
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日本香油+三星蔥+黑胡椒+鹽
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推
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洋蔥泥是他們處理好的 有調味過了 洋蔥通常會走水
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推
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我是串燒店的廚師…我們的方法是洋蔥蔥花切完走冷水走20
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分鐘左右
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