[心得] 畢耶使用心得

看板cookclub作者 (凡事盡力而為不能動吧？:)時間7年前 (2017/04/08 00:00), 編輯推噓5(5推 0噓 15→)
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以前我習慣用特福不沾鍋煮飯 我還特地選六層法國製的那款 只要用幾滴油就能炒一堆菜了 即使蘋果花社團整天放送畢耶鍋的好 我完全無動於衷 誰知現在家裡有三個畢耶鍋 特福還被收在儲藏室當備用鍋 下圖左到右分別是： 輕礦藍鐵、原礦蜂蠟、原礦里昂 http://i.imgur.com/CTvhBIP.jpg
開鍋方式網路上一堆文章 我也照做了（但沒有三燒三潤） 比較困擾的是 開鍋都必須把油加熱後到起油煙 油煙味真的好臭啊... 我的使用方式是 先開大火把鍋子燒熱約1分鐘 覺得鍋子夠燙了，撒幾滴水到鍋裡 當水呈現水滴狀且在鍋內打轉時 就能轉小火，開始放油跟爆香料 由於畢耶導熱很快 我蒜頭都拍扁不切，只爆香10秒鐘 接著趕快丟料炒菜 這樣蒜頭就不會焦掉 我必須說畢耶炒的菜真的比較好吃 大火快炒的香氣是不沾鍋比不上的 這也是我願意使用畢耶的主因 畢耶炒菜要好吃 一開始必須把鍋子燒的非常非常熱 我會使用高發煙點的油比較安全 大部分用自製的澄清奶油 偶爾用豬油以及非精煉的酪梨油 依照說明書 使用完畢耶必須抹油保養 一開始我照做 可是廚房卻隱約聞到鐵味摻雜油耗味 後來乾脆不抹油保養了 現在也沒生鏽～ 畢耶的缺點就是重 清潔畢耶的棕刷還會卡菜渣 我還要花時間清理那隻棕刷 最後還得開火把畢耶燒乾 反正做習慣就好 目前使用半年多還蠻滿意的XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.56.151 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491580825.A.A12.html
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也不用非常熱 跟不鏽鋼鍋一樣 滴水會滾動的水珠就可以了
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推
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為什麼你的小畢耶顏色那麼正常我的小畢耶一開鍋就變藍黑
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色..
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囧?
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小畢耶才剛買，用兩次，純粹為了煎很圓的荷包蛋買的，
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太小不太好用...
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我很愛耶，以前在國外宿舍有附這個鬆餅小煎鍋，每次都搶
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它來用XDD
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那個尺寸的鍋我是拿來煎一個蛋的蛋捲用的。
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其實燒成藍黑色算是一個獨立的步驟，溫度遠比一般燒
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油脂的溫度要高（可能三百度上下），而有些人只燒到
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油煙消失為止，就是跳過烤藍的步驟，那就不會變黑。
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烤藍過的鍋會比較耐鏽，不過它多少是可以刮掉的，所
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以像炒菜鍋就會在正常使用中逐漸刮掉。至於平底鍋，
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藍色通常可以維持滿久的。
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推
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和原po一樣，受不了油煙味，乾脆不保養，不保養也很耐操
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這個能丟洗碗機嗎？
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不能放洗碗機
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畢耶鍋能用苦茶籽洗嗎?
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