[食譜] 熝湯齊 (牛汶水/落糖糬)

看板cookclub作者silentin (我悄悄的來)時間7年前 (2017/03/28 23:47)推噓19(19推 0噓 3→)

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【緣由】這道小品是母親做菜包的副產品，母親說她不知道怎麼用中文稱呼，張口唸了一個客語單詞，偏偏我客語不行，折中用了相似的擬音。據她說，這是早期客家孩童童年知名的點心，在新竹新埔、竹東一帶的小市集裡，常有商販推著簡單的板車，車上架著大鐵盤，裡頭是將揉好分層疊放的糬餅。以前人窮，吃不起高貴的零嘴，便宜、用料簡單且份量適中的小東西十分受到青睞，這便是其中之一。這是我第二次吃，卻是第一次做！ =============================================================== 【材料】 ‧地瓜約900g ‧太白粉約350g ‧紅糖 80g ‧花生仁酌量 ============================================================== 【做法】 1.地瓜洗淨削皮，對半直切，放入電鍋內鍋，倒一米杯水蒸熟。 2.地瓜微溫時分次倒入太白粉，一次約20~30g，揉拌直到團塊外表透出膜般的米白色，且鍋壁和鍋底沒有剩料。 3.取約網球大小的瓜團搓圓，用拇指的掌丘略微施力，做成類似餡餅的造型，以拇指在瓜團中印下一個較深的指印。 4.取鍋注入約500cc開水，加入紅糖煮至完全溶解，備用。 5.將花生仁放入塑膠袋，以重物拍壓至碎裂，備用。 6.另取大鍋煮滾水，放入捏好的瓜團，並以湯勺輕輕攪拌避免黏鍋， 5分鐘後熄火撈出。 7.取碗依序放入糖水、糖糬和碎花生，即可享用。 ============================================================= 【動手做實拍】 http://imgur.com/QvRGtyf

(圖一，半成品瓜團) http://imgur.com/CxdrrgV

(圖二，成品) http://imgur.com/M6lRxWC

(圖三，試吃斷面) ============================================================= 【母親點評】 ※選料 1.糖改用黑糖，湯的成色會更深，入口比較不會死甜。 2.花生避用黑金剛品種，果仁太小，口感不夠明顯，若花生仁用量少又買不到小包裝，到賣場買蒜味的帶殼花生，自己處理也可以。 ※烹煮 1.糖糬沒有煮透，加冷水再次煮開，做個二次差不多就全熟了，煮透的糖糬整顆吃起來都是Q彈有嚼勁的。 ps：半熟的外Q內軟，咬下去有滿餡、爆漿的錯覺，吃起來也是不錯的。 2.糖糬需熱食，冰過之後會像湯圓一樣轉硬，影響口感。 ※儲藏 1.用盤子裝，盤底先鋪一層保鮮膜，排好生糖糬再蓋保鮮膜，最後冷藏，這樣才不會黏在一起。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.165.217.191 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490716076.A.E39.html ※ 編輯: silentin (115.165.217.191), 03/28/2017 23:49:23

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milk0103

03/29 00:00, , 1^F

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同事說配黑糖薑湯吃超棒的！

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annieashin

03/29 00:08, , 2^F

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amiwry

03/29 02:07, , 3^F