[問題] 味增差別

看板cookclub作者 (閃亮三叔公)時間7年前 (2017/03/27 10:57), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 8人參與, 最新討論串1/1
各位特級廚師好 有個小小問題想請教 一般市售比較常見白味增和紅味增 不知道這兩樣差別在哪裡？ 然後我之前都會買一小包10元的白味增(？ 分別為有顆粒和無顆粒 煮湯時如果沉澱 味道就有分離 底下有味增味道 上層則是水水的感覺 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.133.111 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490583440.A.4FB.html
→
03/27 11:00, , 1F
餵狗就有答案囉 味增湯放久分離很正常阿 攪拌一下就好
03/27 11:00, 1F
→
03/27 11:35, , 2F
沉澱攪一攪就好了 我個人喜歡紅味噌 跟白味噌比較起來較
03/27 11:35, 2F
→
03/27 11:35, , 3F
鹹且微酸 我試過就回不去了...
03/27 11:35, 3F
推
03/27 11:51, , 4F
原料跟味道都不同
03/27 11:51, 4F
→
03/27 11:59, , 5F
白味噌還有信州味噌和京味噌之分喔, 味道也差很多XD
03/27 11:59, 5F
→
03/27 11:59, , 6F
如果要煮湯, 喜歡一般平價日本料理店那種就買白味噌
03/27 11:59, 6F
→
03/27 12:00, , 7F
紅味噌味道比較重, 京味噌拿來做西京漬, 是甜的味噌
03/27 12:00, 7F
推
03/27 12:31, , 8F
可以混著用阿，冬天三白一紅、夏天三紅一白
03/27 12:31, 8F
推
03/27 13:32, , 9F
ㄘㄥ 噌
03/27 13:32, 9F
推
03/27 19:25, , 10F
之前在東京去吃飯配紅味噌湯，味道比白味噌濃而且有點苦><
03/27 19:25, 10F
推
03/28 09:46, , 11F
混著用沒錯，這樣湯底才會有層次不同的鹹和甘甜味
03/28 09:46, 11F
‣ 更多 yuzukineko 的文章
文章代碼(AID): #1Os7-GJx (cookclub)