[問題] 請教炒辣椒

看板cookclub作者 (桃園美食小舖)時間7年前 (2017/03/20 20:37), 編輯推噓6(6推 0噓 6→)
留言12則, 5人參與, 最新討論串1/1
花椒+花生油+朝天椒 試過炒了幾次 但都是生辣椒味 不夠香 請問可能問題出在哪呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.71.153 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490013470.A.109.html
推
03/20 20:47, , 1F
時間(？)
03/20 20:47, 1F
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03/20 22:08, , 2F
因為你花椒沒泡水
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花椒味道沒有進油裡，建議用豬油或牛油比較香
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最近研究麻辣乾鍋，所以對油本身入味又研究
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花椒要泡水？
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03/21 00:26, , 6F
是要煉辣油嗎？ 如果是，還要乾辣椒，辣椒粗粉，韓國辣椒
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細粉，用熱油沖泡，冷卻後再過濾
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03/21 01:41, , 8F
做好後放入罐中一陣子試試 我自己是覺得剛炒好確實有股
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生辣椒味 ，放了幾個禮拜後味道會越來越順
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03/21 19:21, , 10F
是啊花椒要泡水才能去炸，否則油還沒入味花椒就糊了
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推
03/21 19:23, , 11F
你住台中可以來跟我拿一點四川麻辣乾鍋油，吃過就知道
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油可以有中藥味還有花椒的麻跟辣
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