[問題] 請問怎麼炒出很蒜香的高麗菜？

看板cookclub作者 (?)時間7年前 (2017/03/14 09:15), 編輯推噓34(34推 0噓 43→)
留言77則, 40人參與, 最新討論串1/1
每次我炒高麗菜時，蒜頭放滿多的，可是每次都沒有蒜味，真的好奇怪喔...... 但是我媽炒的蒜頭明明也沒很多，就很有味道 昨天公公吃完還告訴我：下次放蒜頭會更好吃唷 我：囧。爸我放很多蒜頭耶QQ 請問大家，問題出在哪裡呢？蒜頭有先下去爆香了 是不是油不夠多的關係呢？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.192.179 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489454152.A.4B6.html
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是不是鍋具? 厚一點的鐵或不鏽鋼 才炒得出近似鐵板
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燒的美味~
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油也要多
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蒜頭要拍碎煎到金黃色，油要夠。蒜本身也重要，以前（還在
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台灣時）市場攤販跟我說中國的蒜不香，還是台灣本島產的
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比較好。
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炒完再放蒜末進去拌炒一下，不用油多，就會蒜味很濃哦
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！
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可以問媽媽是怎麼炒的，另外我都用蒜泥炒青菜，味道很足
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用蒜泥+1 味道比蒜片重很多
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油溫高一點再爆香 也會讓蒜香飄出~
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我覺得跟蒜頭的品種比較有關係，一定要買台灣的
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加點蒜酥下去炒？
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油太少會沒味道, 另外想知道你炒菜的程序
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可能品種問題 也有可能爆的時間不夠長 蒜很容易焦要小火
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蒜泥
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說大火的……
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自製蒜油
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不用油多，蒜末(可以用切碎杯不用到泥狀)，就很好吃味道
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重了，或是先自製蒜油放冰箱幾天味道滲透到油，整個炒過
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也是很香，平常我都用第一種做法炒高麗菜味道就能出來
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蒜火不用大，否則會焦苦，但油要夠，才不會黏鍋和焦
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好像台灣蒜頭跟進口蒜頭也有差異(?
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台灣本產蒜頭味道比較明顯 國外進口的比較沒味道 不過可
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以保存比較久o o
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最近的蒜頭大部份都阿根廷的，我拿來做奶油大蒜醬都沒啥蒜
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香味
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油溫太高很容易焦 我都用最小火先慢慢煮 要切碎一點
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煮到有味道飄出來 應該是滿明顯的 大概30~45秒就會有
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油就適量就夠了吧 能夠cover到蒜末的範圍
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水量方面不要太多 會沖淡蒜油的味道
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菜要瀝乾一點 但也不能太乾 也是會面臨焦掉的問題
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除非你油放很多 不過這樣又太油 這就要自己拿捏
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所以如果還不夠純熟可以放一碗水在旁邊覺得快焦
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的時候可以用手沾水撒一點撒一點 用到的很容易到過頭
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補充一下 最前面說的先小火慢慢煮是指先爆香蒜頭的部份
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下高麗菜之後就要轉大火了
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我自認為沒厲害到可以教人啦 只是最近滿常煮炒高麗菜
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僅供參考!
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我都最後菜熟了 才下切很碎的蒜 略拌就起鍋
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也會一開使用蒜爆香炒到熟 起鍋前再補蒜 這樣也可以
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蒜泥+1
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如果以上步驟你都作到了 可以試著直接吃蒜
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如果直接吃蒜 味道都不足 那就是蒜的問題 反正
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多方原因都要找尋一下
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我也有此困擾 後來蒜頭都拍碎（不是切碎）就好多了
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冷油開始就放蒜下去小火慢慢炒出味道再放高麗菜
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對 算要用拍的 拍過再切 才能破壞細胞釋放蒜味
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要買台灣蒜, 進口的沒有這麼香+1
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台灣蒜+1 進口蒜怎麼炒都不香
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偷吃步可以用蒜油...
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蒜末真的比較香
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小磨坊有出蒜油 保證很蒜
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出水會影響 盡量別加水
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外婆的撇步是連蒜皮都下去爆香
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絕對別買日本蒜...全都沒味道
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用自榨的豬油，蒜頭用菜刀夯扁丟下炒菜鍋，小火煎到
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微焦，在瞬間開大火丟菜進去炒
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水不要加太多
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現在很多都阿根廷蒜所以不香.品種香味差很多
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有任何意見歡迎寫信給行政院 http://0rz.tw/2wknD
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蒜小火炒到變金黃，撈起，下高麗菜，快好了之後，灑入蒜酥
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蒜先爆香？
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1可能蒜本身就不香 2油要很多
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3蒜要用拍的 光用切的味道不會出來
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先放蒜頭阿 是喔 我也都買到阿根廷or美國 我是沒啥感覺
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有蒜頭味就好了XD 我也都用有水沒油 除非是要做麵包吧？
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因為我想說外國人大蒜用量也很兇 買進口的沒差吧＠＠
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我是都買整顆沒撥的 也不拍蒜 但會切 不熟都會辣 熟就甜
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中國沒買過 賣場都西班牙/阿根廷/美國多 國產偶爾有 貴
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臺灣蒜頭真正香又夠味
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本土蒜現在買不到，等三月左右才有產收，進口蒜幾乎都是
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用來做西餐類型的用法，如果覺得蒜味不夠起鍋加點蒜泥
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拌也是辦法
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我個人會比較傾向使用蒜泥增加味道，炒一大鍋菜總不可
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能丟10幾顆下去爆香吧，但加一點點蒜泥一樣可以達到同
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樣的效果
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