[問題] 嫩雞沙拉的嫩雞處理法

看板cookclub作者 (焦糖小姐)時間7年前 (2017/03/11 20:55), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
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在外面餐廳吃的嫩雞沙拉 看纖維應該是雞胸肉 但吃起來多汁不柴 請問要怎麼料理才能自製嫩雞肉呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.161.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489236924.A.CA4.html
推
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泡鹽水
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推
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舒肥
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大火水滾侯放入雞肉，然後馬上蓋蓋子關火，悶大約十
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五到二十分鐘。
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應該沒甚麼秘訣，就是煮的時間，然後肉排類跟牛排一樣，一定
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要退冰完全
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雞肉要嫩記得不要硬煮，用大火溫度去悶就好，水滾就
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熄火，油雞，海南雞飯的原理。
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跟jior講的一樣，煎到一定程度以後用餘熱悶熟
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靜置幾分鐘以後中煎熟透，肉汁也不會流失
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推
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我也都用三樓的方式煮，煮出來的雞胸蠻嫩的
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泡鹽水+1
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推
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鹽水醃 熱水泡熟
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謝謝~~大成功!真的蠻嫩的(心花怒放)
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