[食譜] 芒果鮮蝦炒飯\⊙▽⊙/

看板cookclub作者kiwap (奇瓦皮)時間7年前 (2017/03/10 23:02)推噓5(5推 0噓 3→)

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嗨大家好!! 謝謝大家在第一集的支持，所以我們很快就拍第二集啦這次的食譜是..芒果鮮蝦炒飯嘿嘿，是不很想知道芒果怎麼做炒飯呢?..\(￣▽￣＃)> 可先參考影音食譜：https://youtu.be/wASkOx4f6dg

食譜如下： @食材準備雞蛋、蝦子、蔥、洋蔥、隔夜飯(Optional) 關鍵食材：芒果乾調味料：鹽、胡椒、奶油 Step1 備料 a. 蠍子..喔不XD，是蝦子2/3切段、1/3對切切半 b. 洋蔥切成洋蔥末 c. 蔥切蔥花 d. 芒果乾切碎(芒果乾容易黏在一起，分開切會好切很多) e. 飯的話用隔夜飯比較不容易失敗，但剛煮好的白飯放溫其實也可以 Step2 炒飯分享本人的炒飯順序，四字訣:閒暇奶茶(先下耐炒) 用食材分類來看的話耐炒蛋、火腿、培根、香腸中度耐炒蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥、青椒)、花枝魷魚、牛肉(薄片) 不耐炒蝦子、魚肉僅供參考，沒有一定規則就是因為我也曾經做過骰子牛肉炒飯，那我會選擇處裡骰子牛，再回來炒飯這樣影片中的順序我是先冷油炒蛋等油溫升高讓蛋變成5分熟左右開始拌炒在七分熟左右下白飯這樣的好處是蛋不易黏鍋，而且容易沾附在白飯上，變成金黃炒飯由於蛋本身會越炒越香，而且受熱會持續出油只要控制好火候就不用擔心會焦掉的問題XD 蛋炒飯做好後下洋蔥跟芒果乾這邊是建議分開下，比較容易炒均勻等芒果乾受熱變軟後，就可以開始下易熟的食材，蝦子最後起鍋前調味即可 Step3 "小花招" 我喜歡在料理的過程加入一些別出心裁的小花招所以這邊我會另外用乾煎剖半的蝦子放在模子底部，這樣盛完炒飯反壓的時候，上頭的蝦子就會很吸睛阿!!\(￣▽￣＃)> 什麼?你問我為什麼不乾煎一整隻? 因為乾煎一整隻的蝦子只會平面的捲起來半隻蝦子會"立體"的捲起來其實我也曾經把蝦子切成"兀"狀，然乾煎完後一樣放模型去壓飯壓完之後讓我感覺形狀太詭異...囧rz 所以我又回到半隻的做法XD 以上，簡單的小步驟與想像力，希望帶給各位不同的炒飯料理 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.48.163 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489158134.A.5B2.html ※ 編輯: kiwap (111.242.48.163), 03/10/2017 23:31:27 ※ 編輯: kiwap (111.242.48.163), 03/10/2017 23:33:49

推

minpanda

03/11 00:20, , 1^F

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minpanda

03/11 00:20, , 2^F

03/11 00:20, 2^F

我用的是 1921 西班牙輕鑄鐵中華炒鍋 (跟某金X師買的..還算OK) 我是男生，我覺得這個鍋子偏重但這鍋子導熱快，好清洗不甩鍋我覺得沒什麼影響甩一兩下鍋還可以，要玩持續甩鍋就別拿這個了....一一+

推

O10lOl01O

03/11 00:46, , 3^F