[心得] 殺青式煮白米飯超Q粒粒分明又省時!

看板cookclub作者 (如靈)時間7年前 (2017/03/09 00:03), 7年前編輯推噓19(19推 0噓 15→)
留言34則, 18人參與, 最新討論串1/1
首先，殺青式煮飯法，這詞這方法是出自昨天在網路上看到的一書[美X科學]中 ，所提到的方法，因為不想被說是廣告，就不說書全名了，在試閱的頁面有看到 ，就想說試著煮看看!成功再來買這書~ 首先我冷凍庫有備用的飯了，失敗我還 能快速微波，於是就開始了科學煮飯法~ 在這之前說一下，閃光吃米很挑，至今沒煮得像這次又Q又粒粒分明過，說明一下 那Q是有嚼勁的Q喔!買日本米煮都沒有這麼成功~ 此次是使用池鮮米~ 首先勺三杯米，快速洗好米後，先倒入二杯90度以上的水(我就直接用滾水 ，近 百度)，倒入洗好的米中，然後用湯匙拌約10秒左右，之後倒入普通溫涼水一杯， 之後外鍋1杯水，然後蓋蓋子，按煮飯，(你沒看錯，不浸米等待，直接按)，待跳 起後，再悶三分鐘，就可以得到粒粒分明的Q米飯~ 家中是萬國牌電鍋，第一次煮 飯超成功，據說此法是為了米粒中間快速熟成到65度之類，然後叭拉叭拉，有一些 很科學的解說~ 不過此適合家中有100度定溫熱水瓶的人，不然很麻煩，我有100度 的熱水瓶，但我通常喝溫水，所以大多維持50度且省電~有興趣嘗試的人可以試試 ~真的很好吃喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.228.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488989028.A.4FA.html ※ 編輯: JillJustco (118.168.228.165), 03/09/2017 00:12:50 ※ 編輯: JillJustco (118.168.228.165), 03/09/2017 00:19:41
推
03/09 00:39, , 1F
請問電子鍋也是這樣嗎？@@
03/09 00:39, 1F
書中提到電子鍋煮的話，外鍋不用加水，也希望有用電子鍋實驗的鄉民可以說一下心得~ ※ 編輯: JillJustco (118.168.228.165), 03/09/2017 00:45:29
推
03/09 00:44, , 2F
小時候媽媽一直是這樣煮@@以為大家都知道
03/09 00:44, 2F
哈~我太晚知道了~ ※ 編輯: JillJustco (118.168.228.165), 03/09/2017 00:49:45
推
03/09 00:52, , 3F
推～～來試試
03/09 00:52, 3F
→
03/09 03:36, , 4F
等下試
03/09 03:36, 4F
推
03/09 04:43, , 5F
有圖片可佐證嗎？想看~~
03/09 04:43, 5F
http://imgur.com/ltl02NU
-->抱歉喔~我只有吃剩的照片~沒有比對照~
推
03/09 07:41, , 6F
那如果只煮一杯米，是放半杯熱水加半杯冷水嗎？2杯米也依
03/09 07:41, 6F
→
03/09 07:, , 7F
此類推？
03/09 07:, 7F
41
推
, , 8F
請問糙米適用嗎?
推
, , 9F
我用壓力
鍋煮也是不浸泡直接煮都很Q彈又不夾生
推
03/09 09:21, , 10F
請問熱水與常溫水的比例是2：1嗎？
03/09 09:21, 10F
回答th1314大-->我覺得一杯米太少了~怕滾水量太少降太快，達不到熟成目地~ 回答bubuw大-->不好意思~我不太清楚~但你可以實驗看看喔~ 我也想買壓力鍋，可惜小套房只有電陶爐不適合~ 回faalihsy大-->依食譜上的例子來看，是的沒錯，不過不是一起放喔~要照步驟作~ ※ 編輯: JillJustco (118.168.83.187), 03/09/2017 12:44:58 ※ 編輯: JillJustco (118.168.83.187), 03/09/2017 12:50:30 ※ 編輯: JillJustco (118.168.83.187), 03/09/2017 12:52:59 不好意思~不小心把大家的後面的時間刪掉了~ 整個格式弄亂~ ※ 編輯: JillJustco (118.168.83.187), 03/09/2017 12:55:34 ※ 編輯: JillJustco (118.168.83.187), 03/09/2017 13:01:04
推
03/09 13:13, , 11F
偷推三好紫色白色包裝的芋香米，貴但是隨便煮也Q和粒粒
03/09 13:13, 11F
→
03/09 13:13, , 12F
分明。不知道配合這個煮法會不會更讚
03/09 13:13, 12F
推
03/09 14:15, , 13F
等等白米不是本來就不用泡？我喜歡硬一點糙米也不泡的
03/09 14:15, 13F
推
03/09 15:35, , 14F
平常煮飯水的比例都是1.1/1.2 下次試試你1:1這個
03/09 15:35, 14F
→
03/09 15:36, , 15F
喜歡吃米投資一台日牌電子鍋絕對划算 p牌2000以下就有
03/09 15:36, 15F
→
03/09 15:42, , 16F
三好米被抓過標示不實，從此不再買
03/09 15:42, 16F
推
03/09 18:34, , 17F
我也來試試，家人超愛粒粒分明的飯
03/09 18:34, 17F
芋香米嗎(筆記筆記)，隨便煮都粒粒分明又Q真的太好了~適合我這個懶人XD 不知道是不是電鍋的關係，要浸米約40分鐘，才會煮熟~不然直接按，中間 不太會熟~悶久一點中心會較熟~但通常米飯外面就會變爛~ 所以我家通常是要浸米的，所以就算只有兩個人也會煮大量~吃不完 就分裝冷凍~ 米是隨便買的~因為首選是要真空~真的比較不會有米蟲~ ※ 編輯: JillJustco (118.168.83.187), 03/09/2017 18:56:25 ※ 編輯: JillJustco (118.168.83.187), 03/09/2017 18:58:34
推
03/09 20:46, , 18F
晚上試了這個方法煮普通米，米粒鬆鬆的不黏也比平常好
03/09 20:46, 18F
→
03/09 20:46, , 19F
吃～推薦！
03/09 20:46, 19F
→
03/09 20:50, , 20F
米買回來先冷凍幾天，凍死蟲卵就可以拿出來常溫放了:D
03/09 20:50, 20F
推
03/10 00:36, , 21F
米冷凍的話之後煮飯吃起來不會粉粉爛爛的嗎？怕跟蔬菜
03/10 00:36, 21F
→
03/10 00:36, , 22F
水果一樣被破壞組織了…我都只敢冰冷藏而已
03/10 00:36, 22F
推
03/10 00:53, , 23F
冷凍再拿出來不會有水嗎？
03/10 00:53, 23F
謝謝minpanda大提供的好方法~下次買米來試~ 煮好吃不完的飯，冷凍才是好吃保存法，冷藏後會變乾，不好吃，先分裝再冷凍，要吃時 看人頭 ，要拿多少吃多少，再微波後，就跟剛煮好一樣好吃!這是在Masa老師的書中學到的好方 法~也頗神奇的~ ※ 編輯: JillJustco (118.168.227.69), 03/10/2017 01:25:32 ※ 編輯: JillJustco (118.168.227.69), 03/10/2017 01:29:11
推
03/10 08:44, , 24F
回樓樓上，生米含包裝（或塑膠袋包好）冷凍幾天後拿出
03/10 08:44, 24F
→
03/10 08:44, , 25F
來，只有包裝外會有一點點水珠凝結，內層沒影響:D
03/10 08:44, 25F
→
03/10 08:45, , 26F
生米是乾的，冷凍後煮起來不會變粉，可以放心XD
03/10 08:45, 26F
推
03/10 19:35, , 27F
蔬菜水果放冷凍後，其中的水分子結冰，體積變大，撐斷了
03/10 19:35, 27F
→
03/10 19:35, , 28F
纖維，才會造成組織質感變得鬆散的～生米是乾的，沒有這
03/10 19:35, 28F
→
03/10 19:35, , 29F
個疑慮唷！
03/10 19:35, 29F
推
03/11 01:07, , 30F
我說的是生米啦XD 怕米蟲所以之前冰的話只敢冷藏，不是
03/11 01:07, 30F
→
03/11 01:08, , 31F
煮好的飯（反而我都故意放冷藏讓飯乾乾的之後煮粥或炒
03/11 01:08, 31F
→
03/11 01:08, , 32F
飯）謝謝樓上兩位大大詳細說明，原來蔬果是因為水份才被
03/11 01:08, 32F
→
03/11 01:08, , 33F
破壞啊！
03/11 01:08, 33F
推
03/14 20:33, , 34F
今天用大同電鍋照煮超棒！粒粒分明又好吃，感謝分享～～
03/14 20:33, 34F
‣ 更多 JillJustco 的文章
文章代碼(AID): #1Om2jaJw (cookclub)