[食譜] 麻油雞(不加鹽不加水/只加啤酒跟冰糖)

看板cookclub作者kiwap (奇瓦皮)時間7年前 (2017/03/05 12:25)推噓7(8推 1噓 6→)

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嗨! 大家好!!~(￣▽￣)~ 天氣到現在還是冷颼颼所以在這邊分享一下本人特製麻油雞的做法吧XD 3分鐘影音版如果不想看文字說明，可參考影音版本↓↓↓↓ 影音版 https://youtu.be/Cekq0ShbatI

@材料雞腿 2隻 (公土雞腿) 啤酒 2瓶麻油適量冰糖少許枸杞少許薑母半塊 Step1 薑母去皮切片 (2mm厚度) 有些麻油雞薑母會切的比較大塊但這邊為了讓麻油雞的薑片也可以入口，我會切得比較薄同時利用麻油來把薑片煸的更乾扁可食。 Step2 雞腿去骨 (Optional) 這是為了吃起來比較優雅(? 每次吃麻油雞還要啃骨頭就覺得有點多餘，所以這邊我會先做好去骨切塊的步驟這樣吃的人就不需要弄髒手了~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~ Step3 熱鍋下麻油、煸薑這邊要注意，麻油易焦，所以要非常小心控制熱油的溫度油溫上來的時候會聞見麻油香，這個時候就可以下薑把薑煸到原本的1/2大小時，就可以下雞腿了 Step4 下雞腿、冰糖、啤酒這個步驟我會建議先讓雞皮面向下去煸熱油會讓雞皮的油質與麻油充分結合煸到雞皮出現焦黃色，就可以開始翻炒了翻炒的時候順便加入冰糖，待冰糖溶化後，就可以倒入啤酒這個時候整個鍋子會瘋狂冒泡，純屬啤酒花綻放的自然現象(? 無須擔心，也無須撈除泡泡。蓋上鍋蓋，小火燉煮約25min。 Step 5 加入枸杞、起鍋起鍋前，加入洗淨的枸杞，再悶三分鐘，即可起鍋盛碗，料理完成 Q&A時間 Q:為什麼調味裡沒有鹽? A: 我的麻油雞不加鹽XD 正確來說是利用麻油的鹹味加上冰糖來做調味，所以鹽吧是不用出現在這道料理的XD 加鹽就毀了，千萬別加阿!! Q:一定要用公土雞腿肉嗎? A: 對!影片裡面不是有說明嗎?(誤其如果真的買不到，母的土雞腿也可以部位一定要有雞腿，因為用雞油帶出來的湯頭材會好喝(用雞胸就毀了) 至於雞種的選用，就是公土雞>母土雞>公白肉雞>母白肉雞竟量別用白肉雞，因為你的湯熬好，雞肉大概也散掉了~_~|| Q:我發現這個食譜沒加水，確定不用加水嗎? A: 對，不用。啤酒已足矣。記得一隻雞腿對應一瓶600ml啤酒如果想吃麻油雞飯的，建議在收一下湯汁，淋在飯上的味道會更濃厚。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.20.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488687926.A.A03.html

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