[問題] 自製奶蓋？

看板cookclub作者 (無)時間7年前 (2017/03/04 21:47), 7年前編輯推噓16(16推 0噓 12→)
留言28則, 17人參與, 最新討論串1/1
想請教板上的甜點高手 前幾天買了動物性鮮奶油（安佳） 想自製奶蓋 沒想到用手持式攪拌器打了之後感覺有點打不起來 索性直接加到冰紅茶裡 奶蓋馬上就和紅茶融在一起了囧 聽說外面賣的奶蓋都有加安定劑 所以可以一直保持分離狀態 另一個說法是鮮奶油只要開封後沒立刻打發就沒辦法打發了 也有人說奶蓋一定要用植物性鮮奶油 想請問應該怎麼做才能做出像飲料店的奶蓋呢 還是只是因爲少了鮮奶而失敗？ 麻煩各位解惑了Orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.227.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488635277.A.EA2.html
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才沒開封後沒馬上用就不能打發這種事，是冰冰的比較好打
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發而已，還有手持式本來就要打比較久，我用攪拌棒和攪拌
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器打過，時間有差，如果覺得難打發可以隔冰水或是冰塊，
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可以縮短時間，真的打發後不會很快融化的
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動鮮選脂肪比例越高（例如38%）比較好打，而且要加糖
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比較快，脂肪比例低如35%雖然清爽，但要打比較久
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在連鎖手搖打工過，就鮮奶+鮮奶油+鹽，用果汁機打，
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沒有加什麼額外的
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但是現點現打
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請問樓上 那是植物性鮮奶油嗎@@
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忘記了XD 總之是市售就有的。妳可以都買來試試看自
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你確定有加鹽巴嗎
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有耶，一小匙鹽讓味道更好(你質疑幾點的)
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我是用動物鮮奶油使用前要先搖一搖才不會沈澱，要甜的就
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加糖，鹹的就加鹽一點點，用99元的攪拌拌打都有成功耶
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手持式會打到手斷掉吧, 我以前在咖啡廳用電動的打都有點手痠
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把鮮奶油倒入玻璃瓶搖一搖也可以 非常方便
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我說的手持式是ikea 35五元的那種 長這樣 裝電池按了會自動攪拌 http://www.ikea.com/tw/zh/catalog/products/70301165/ ※ 編輯: lexicon (220.136.227.203), 03/05/2017 15:35:42
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用蛋糕那種手持一下就打發了
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原po這種要打很久很才能打發到你要的程度久啊…
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原po那種是打咖啡奶泡的
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原來如此...謝謝大家的解答! ※ 編輯: lexicon (111.240.171.82), 03/05/2017 22:54:12
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要冰冰的打
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我有用過Ikea的奶泡器打發過，我用的是牛奶
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手搖飲料店用的是植物或混合鮮奶油吧？才有甜份而且不容易油
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水分離
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你用那根我試過，光鮮奶油就打了半小時
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動物性鮮奶油：植物性鮮奶油 8:2 再加一點點海鹽最剛好
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35元那種硬要打也是可以 但真的要打很久..
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03/10 00:09, , 28F
開元 植物鮮奶油+鹽 業界都用這個配方
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