[問題] 不成功的酒釀
想向大家請教一下，
我的酒釀已經發酵快三天了，有放在烤箱裡，然後一天加溫三次(沒超過37度)，
沒長毛(黑毛白毛都沒長)，有出水，看起來是成功的，
但是打開之後只有第一瞬間有一點酒味，
試吃了一點點，糯米的口感已經變成浮浮拋拋的，就是酒釀的口感。
但是味道完全不對，不酸不酒不甜，反而糯米飯的味道還在，
請問這樣是發酵溫度不夠的關係嗎?
我目前是放著讓他繼續發酵下去，有什麼方式可以補救嗎?
謝謝~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.205.207.99
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向大家回報一下，在發酵近四天後，酒釀莫名其妙成功了........
我唯一做的改變就是一天改加溫六到八次，讓溫度盡量維持在35度，
所以應該是溫度不夠的關係。
怕再放下去會長毛，雖然還不夠酸，但我還是裝罐讓酒釀進冰箱了。
下次會一開始就採取每天加溫六到八次，這樣應該可以縮短發酵時間。
※ 編輯: nadiawei (24.205.207.99), 02/22/2017 09:11:07
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