[食譜] 吊湯與煨麵（1）
我前天不知道為什麼腦子不正常了，居然打算做煨麵。
老實說我是很喜歡吃煨麵沒錯，但煨麵好麻煩要先吊湯。
果然我下次，短期內不做了。這次吊的湯比我想像中多，所以
還可以吃兩餐，哈哈。
準備：
一個豬大骨（差不多是300g）
四個雞骨架（要含有點皮跟肉的，全聯通常都有賣，一盒裏面兩個，25塊錢的樣子）
四隻雞爪
拇指大小的薑
6個小干貝
一根完整的蔥
干貝用點水用點米酒，先拿去電鍋中蒸發。或者事先泡溫水至少3小時直到干貝
變肥。
先把薑切片。裝一鍋水，只要能夠一次放入大骨雞骨架跟雞爪
的大小即可。丟大概1/4量的薑片到鍋子內，先把水煮滾。
豬大骨跟雞骨架子洗乾淨，雞爪的指甲先剪掉，然後洗乾淨後，放入煮滾的水裏面，
先燙大概兩分鐘。
把骨頭跟爪子全部拿出來，沖冷水，用一隻乾淨的牙刷把髒東西全部刷掉。
然後，準備一個超級大的鍋子，不只要能夠放入所有的骨頭跟爪子，還有足夠裝入
3500-4000cc的水，因為這鍋湯要煮好一陣子，中途不要再多加水了。
把所有的骨頭跟爪子、剩餘的薑片，蔥（不需要切）和泡發（或蒸大）的干貝
連同蒸出來的水或泡干貝的水全部裝進大鍋子中。
先大火煮滾，把多餘的浮沫去掉，然後一樣繼續中大火，要保持水會滾的狀態。
蓋上蓋子繼續煮。
基本上這個鍋子不只要大，裝入所有材料之後，湯的高度不要超過鍋子高度的
八成，因為必須蓋蓋子煮又必須一直滾，所以要小心他會溢出。
還有就是鍋子必須要厚重，保溫力好些，而且蓋子最好與鍋子邊緣比較緊密結合
漏洞少些。
就這樣煮至少3-4小時，直到湯變成濁濁的淺白色。他會越煮越少，但味道會
越來越濃。如果要煮更久，那水量最好更多些，以防煮乾過少。
煮好後，蓋上蓋子就放著涼，先把骨頭所有的東西拿出來，湯要連同油裝入
罐子裏面，或者分裝冷凍，想用就拿出來解凍。
然後，就可以做煨麵了.......
煨麵等我下篇再來寫，先去黃昏市場買菜。
這湯可以做很多事情，可以過濾一下，拿來當餛飩麵的湯，什錦湯麵的湯，
榨菜肉絲麵的湯，或者做麵疙瘩。
要拿來煮各式湯都很適合，除了本身的湯需要清上湯的，否則像是
蘿蔔玉米排骨湯，或一般用雞湯或豬高湯為基底的都行。
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