[問題] 煎魚和蒸魚肉質的差別?

看板cookclub作者 (不才兼劣生)時間7年前 (2017/02/19 14:58), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
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做了幾次煎魚和蒸魚 煎魚因為梅納反應的關係表皮酥脆有香氣 可是我本身不太吃魚皮 去掉魚皮吃白肉就感受不到太大的差異(都是嫩的) 大家有類似的感覺嗎? 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.138.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487487483.A.080.html
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我自己覺得蒸魚的口感比較綿密鬆軟，煎魚的話比較有嚼
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勁！
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我覺得差多了, 水少就味濃
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也要看是什麼魚，差異有時候會很大
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有的魚用煎的肉很柴，用蒸的吃起來比較軟嫩
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煎魚的肉質比較硬 有時會一片一片的 蒸魚的肉質較細軟
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有些適合蒸(鱸魚)有些適合煎(肉魚帶魚)鯧魚則是蒸煎均優
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大部份都蠻適合蒸的 煎就不一定
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煎魚吃鹹香，蒸魚吃鮮嫩。
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像黑鮪魚排就適合加點薑片用煎的，口感和味道才好
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謝謝大家的意見^^
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