[問題] 豆干要怎麼(乾)滷才不會碎
有先燙過(一般是說豆腐這樣處理比較不會碎)，然後採用乾滷(冰糖~醬油~油~少量水)的
方?
滷的過程豆干我因為要翻動，(要不然我覺得會黏鍋)所以豆干破的亂七八糟。
http://i.imgur.com/DnkmGbp.jpg
滷完味道ok但就是不好看，想請問問題是出在哪裡？目前想到的是以下方法~
水要夠多(淹過豆干)?
之前試過滷肉的湯汁來滷結果豆干滷的軟軟爛爛的還不入味
油要夠多？就可以油油亮亮又形狀完整?
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我就是想弄這種做法，但就很容易黏耶
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那我就是滷汁不夠~可是滷汁完全都是醬油不是很鹹嗎？
※ 編輯: eurofenac (223.140.103.64), 02/15/2017 11:36:33
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