[問題] 怎麼煎蘿蔔糕

看板cookclub作者 (死小孩)時間7年前 (2017/02/14 11:04), 編輯推噓32(32推 0噓 31→)
留言63則, 33人參與, 最新討論串1/1
你好我是超新手 我媽做了一條蘿蔔糕給我 以前沒技術都用蒸的，現在想說用煎的比較香，昨天弄了一下 怎麼都煎不出"恰恰" 的部分呢 一直都跟原來的一樣白白軟軟的，跟蒸的沒兩樣 只是多一堆油 +_+ 感覺煎到鍋子都快燒黑了 =_= 還是沒有恰恰的出來 請問是要大火還是小火，油要多還是少呢，究竟哪裡不對... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.53.21 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487041459.A.C11.html
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大火，油多
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推
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油要夠熱，再把蘿蔔糕放下去
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推
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要有耐心 慢慢等...煎到看邊緣有點硬了 再翻面
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推
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就是那個臨界值，要焦不焦。
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推
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油要多，有耐性的等他有點焦黃再翻面囉:)
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推
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大火油多
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推
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沾蛋汁，小火慢慢煎
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油不用多， 油多乾脆弄炸的
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推
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根據我的經驗 用不沾鍋煎 很奇怪就是跑不出鐵鍋那樣的
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恰恰 顏色有 但是 表面的感覺不同 鐵鍋就非常好
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不沾鍋就感覺空有顏色 但是口感 香氣不對
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不知道哪裡有問題 @@
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推
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我是一開始大火，中間轉小火，最後起鍋前再大火搶酥一下
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。另外整個都軟我猜可能跟蘿蔔糕做法有關
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我都用不沾鍋在煎，一點油，可以煎得很完美啊，又赤又香
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少許油、中小火、不要一直翻，放著等赤了在翻面。
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用鍋貼的煎法...加麵粉水煎成冰花蘿蔔糕...
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推
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油多大火
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推
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我用不沾鍋，不用油多，中火，放著不要動，邊邊有硬硬
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的才翻面，顏色就會很美了
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口感也會恰恰，放著要有耐心，不要一直翻面唷，這是我
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媽媽教我的
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推
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因為不沾鍋不夠熱吧... 所以香氣比較少也難煎脆, 大
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部分的不沾鍋是不鏽鋼或鋁合金, 導熱比鐵鍋還差
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推
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一定要有足量的油喔
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推
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我也覺得是導熱問題 鐵鍋煎就真的超香超好吃
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推
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沾薄薄的麵粉就不用用那麼多油去煎
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推
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感覺煎到鍋子都快燒黑=還沒燒黑，那就再等等吧，還
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有不要一直翻面。
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推
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不鏽鋼鍋大火熱鍋再熱油，下鍋後轉中小火加蓋，等沒
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聲音再翻面看看，油量夠翻面還能沾附就好不用太多。
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推
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不沾鍋溫度不夠 用鐵或不鏽鐵
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高溫少油 最後瀝油
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推
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哈，煎一個蘿蔔糕的方式還真多種。
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推
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熟練抓住焦香不黏鍋的時機後，火力可以轉中火比較
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快。
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推
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大火 油夠多 且熱
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推
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借問鐵鍋煎會不會沾鍋阿？
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推
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油夠多鍋夠熱就不會沾
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通常蘿蔔糕煎爛掉都是太心急
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1.鍋跟油都沒熱就放下去煎
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2.放下去沒多久就一直翻
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蘿蔔糕剛放下去會黏是正常的，等到邊緣有焦黃用鍋鏟輕
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推看看，推得動就可以翻。
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我連煮蘿蔔糕湯的蘿蔔糕都會先煎過，比較香。
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推
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我是不沾鍋 小火 少油 放下去等2-3分鐘才翻面
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我用不沾鍋+電磁爐，油不用多啊，但是還是可以煎得脆脆的
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不過我都先煎一條培根，所以的確都熱鍋了
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推
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借問一下，冷凍的蘿蔔糕要退冰煎嗎？
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最好退冰煎，不然外面都乾了裡面還沒熱透。
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推
02/15 18:22, , 51F
謝謝樓上
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推
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大火 花生油 耐心等 聽油的聲音
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樓上我看成耐心 聽海哭的聲音 XDDDDD
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其實蘿蔔糕在定型的時候就已經蒸熟了說@@
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大火封表面，再轉中小火。（油不用多啊）
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有時候是材料的問題，有些蘿蔔糕不管怎麼煎就是不會恰恰
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推
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不沾鍋加油中小火慢煎，時間久了就會成功
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推
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推樓樓上，有時候是材料的問題+1 有的蘿蔔糕要煎很久，
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有的一下下就會恰恰的
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推
02/17 12:58, , 60F
油多鍋子要夠熱，下鍋後轉小火慢煎，等旁邊有點金黃金黃
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02/17 12:58, , 61F
就可以翻面了
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推
02/20 21:26, , 62F
經驗是油不用太多，但鍋要夠熱，確實熱鍋耐心等待
02/20 21:26, 62F
推
02/22 00:17, , 63F
我自己煎是 中火 正常油量 但中途火不要轉小 會變濕軟
02/22 00:17, 63F
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