[問題] 鹹蜆仔/醃蜆的醬汁比例?

看板cookclub作者 (奇摩關鍵字)時間7年前 (2017/02/13 15:11), 7年前編輯推噓7(7推 0噓 5→)
留言12則, 9人參與, 最新討論串1/1
我也不小心做出了暗黑的醃蜆仔了 滿懷期待的打開醃了兩天的蜆仔... 每顆都很肥大但卻烏黑,味道死鹹吃多恐怕洗腎 找到幾顆比較不黑的,吃起來卻很腥QQ 以下有真相 http://i.imgur.com/SCGTF9g.jpg
我用的是龜甲萬醍醐味醬油 其他加了蠔油,開水,米酒,烏醋 爬過很多醃蜆的文章,大部分文章都沒有寫出精確的醬汁比例 都是說少許(適量?),或者是說看個人口味 跪求各位大大的醃蜆醬汁比例 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.246.31 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486969907.A.1E6.html
推
02/13 15:49, , 1F
你好像沒有加糖?
02/13 15:49, 1F
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02/13 15:51, , 2F
我沒用過龜甲萬不曉得鹹度，不過建議用薄鹽或是你喝一
02/13 15:51, 2F
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02/13 15:51, , 3F
口不鹹死的醬油下去醃~
02/13 15:51, 3F
料(?)我有加一小匙糖 蒜頭十多瓣 辣椒三條 話梅五顆 都吃不出來這些味道...QQ 而且我很疑惑為何我的蜆會黑的那麼可怕,賣相很差 ※ 編輯: love525 (59.126.31.51), 02/13/2017 16:18:47
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02/13 16:34, , 4F
黑是醬油的色素
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02/13 18:17, , 5F
甘草勒？
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咦...?沒爬到文是需要加甘草的@@
02/13 18:31, 6F
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02/13 19:26, , 7F
醬油 糖 蒜頭 辣椒跟水就可以 醬油跟水可以分到1:4
02/13 19:26, 7F
推
02/13 19:27, , 8F
小時候我阿嬤只用醬油（丸莊）+米酒跟蒜頭醃一晚就好好
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吃了。
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你可以考慮混一半的屏東監獄醬油
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02/15 00:56, , 11F
不要加蠔油吧
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米酒要加一下
02/17 19:31, 12F
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