[食譜] 厚切培根蛋汁義大利麵carbonara

看板cookclub作者immigo (米果)時間7年前 (2017/02/06 18:00)推噓6(6推 0噓 1→)

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大家好，我是野和尚新春愉快這次是道簡單暖洋洋的義大利麵圖文請見→https://goo.gl/YFUJTd 已經忘記是什麼時候知道這道麵的存在了但第一次驚豔於它的美味是在台北的solo pasta吃到的豬頰肉義大利麵主廚王嘉平是義大利官方組織唯一認可的台籍義大利主廚吃過幾次他們餐廳的菜色（除了solo pasta外也有其它餐廳，台北/台中）我都很喜歡，應該是台北我目前唯一會吃的義大利麵餐廳了曾經有查過這道麵的做法知道很簡單，但一直懶得做直到前幾天在臉書上看到索艾克跟王嘉平的直播那時他們直播的是手做義大利麵配合的餐點就是這道厚切培根蛋黃麵看了他們的食譜及做法後，才讓我決定來試試XD （有稍微調一下色，後面的沙拉是為了補充蔬菜營養XD）這道麵的歷史與由來都不明確據說發源地是在義大利中部更明確的說法是在羅馬大概是20世紀中葉才有這道菜明確的證據另外有人說類似「雜貨店風味麵」、或照字源的「媒礦工人麵」我都覺得滿有可能的因為他的材料及做法都很簡單油、豬肉、起司、蛋滿滿的能量/熱量加上充足的營養以及簡單的處理方式的確是中等階層求快求方便的需求中可能發展出來的就算維基百科說是羅馬起源的都會料理我也不覺得會是精緻路線（fine dining）這道麵會先用油煎豬肉然後將肉與煮到彈牙（al dente）麵拌過後趁著熱度與「蛋、起司、油」的醬汁混合即可非常容易簡單大概二十分鐘就可以做好了豬肉使用風乾或有醃漬過的肉品可以讓成品的風味大大加深所以風乾豬頰肉或培根才會是這道麵點的首選台灣的培根大多很薄厚一點的培根比較有咬勁，口感也較佳起司的話我在直播上看到是提到適合用羊乳酪加上帕馬森但因為我自己只有帕馬森所以就只加了它如果有其它風味的乳酪味道應該也會有許多變化最後是王嘉平主廚在直播中提到的這道麵的香氣與味道其實不適合加任何香草例如羅勒或是蒔蘿之類只要加上一點黑胡椒就很好吃了！結果也的確如此蛋黃跟起司形成的醬汁濃郁無比跟培根肉鹹鮮的味道超級搭的是一盤唏哩呼嚕就會被吃完的義大利麵呢！【厚切培根蛋汁義大利麵】食材：義大利麵約100G 厚切培根約100G 蛋黃 2-3顆帕馬森起司約15-25G 橄欖油約10CC 黑胡椒粉適量蒜頭 1瓣(可不用) 做法： 1、把冷水煮滾，裡頭下一大撮鹽放入義大利麵，煮到彈牙口感，或八分熟即可（麵下得有點太多，這裡頭的份量大概150g吧） 2、厚切培根不加油直接放入鍋中，煎至兩面焦香（最喜歡這個步驟了，香氣會一直跑出來） 3、將蛋黃獨立出來，與橄欖油、起司屑放在一個大盆中（還沒加上橄欖油的樣子，白色的是帕馬森） 4、蒜頭切小塊加入培根鍋中，加入麵條拌炒約一分鐘即可（加蒜頭的原因只是因為我愛吃蒜頭而已，不特別喜歡蒜味的人可以不加）（簡單拌一下就好，這時就希望鍋能更大一點，但這已經是永興農具最大的平底鍋了……） 5、趁熱將麵條、培根及蒜末倒入大盆中拌勻如果太稠可加些煮麵水（剛倒下去，還沒拌，看起來麵沒什麼光澤，而且不小心麵煮太久了 = =） 6、盛盤，磨一些黑胡椒，done，yummy！（跟最上面是同一張，只是沒有特別調色） -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.179.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486375248.A.08C.html

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BourBour

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firebow

02/06 21:03, , 2^F

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