[問題] 如何煎好厚的梅花豬排？

看板cookclub作者 (65分三明治)時間7年前 (2017/02/05 14:13), 編輯推噓9(9推 0噓 5→)
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試了好幾次，都非常靠運氣，但失敗居多 有時候裡面夾生，有時候過熟， 購入一個平底鑄鐵鍋，希望能好好練習煎肉排的技巧 尤其是豬排、整塊雞胸肉 這些我通常會先泡過鹽水，雖然會有口感上的幫助 但還是在火候、時間上抓不到技巧 不知道有沒有人可以分享方法練習？ 請問究竟該先讓肉排上色（每面先煎三分鐘幫助上色之後再翻面）， 還是每一分鐘就翻一次面，反覆讓肉排有均勻的熟度呢？ 我知道火候、時間都要抓，也和肉的厚度有關， 但還是想知道大概的方式，慢慢去練習 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.134.6 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486275239.A.F1D.html
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我會先烤再煎
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用舒的XD
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煎完有休息嗎
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煎之前有退冰嗎?
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舒肥～～雖然曾經看不起這做法。但我還是進入這世界了
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有退冰到室溫；舒肥觀望中，但應該會等特價再說吧
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不要一直翻！
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多厚? 我會熱鍋後大火煎到上色, 然後立刻轉中小火煎
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熟裡面
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不然你可能要用烤箱了, 可以用一邊煎一邊淋油的方式
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看外國人 大部份都是煎完表面 有了焦香味 再用烤的
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先煎後烤比較容易熟..也容易保留肉汁
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只用鍋煎的話..兩面先煎一下再中小火..然後靠經驗..(大誤
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我都煎一煎下茄汁或洋蔥紅燒... 變成煮熟，也不會乾哦XD
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