做了大量的蘿蔔糕
使用自熬的雞湯 蛤蜊湯為基底
所以風味極佳
但是成品質感像極了魚漿
口感像在吃蘋果泥 麵茶糊
先檢討可能的原因
一 使用了糙米 未使用在來米
二 打好的米漿拌入炒料直接開蒸
並未再炒至糊化
請問該如何補救
下列哪種方法為佳
一 混入再來米粉重新拌炒至糊化 重蒸一次
二 比照魚丸製作方式 將蘿蔔糕（漿）成丸丟入沸水 使之成型 食用前再煎至表皮恰
三 加入麵粉製成餅成片冷凍
謝謝
--
※ 編輯: sonybug (218.161.104.32), 01/31/2017 09:54:53
推
01/31 11:56, , 1F
01/31 11:56, 1F
→
01/31 13:44, , 2F
01/31 13:44, 2F
→
01/31 18:08, , 3F
01/31 18:08, 3F