[問題] 羊小排要怎麼煎才會嫩?

看板cookclub作者kimmy16448 (奇米)時間7年前 (2017/01/29 00:53)推噓4(4推 0噓 8→)

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家中過年收到八大袋的澳洲羊小排所以挑戰了一下羊小排料理目前有做過照燒、義式香料和黑胡椒香蒜口味因家中沒烤箱，都是用煎的可是煎出來肉都有點老，尤其是義式和黑胡椒一點都不嫩，不知道是哪裡出問題了我在醃肉前會先用刀背交叉輕剁羊小排煎的方式是用小火慢煎，盡量不頻繁換面怕肉沒熟最後都會用鍋蓋悶一下想請問大家是怎麼煎出軟嫩多汁的羊小排? 順便把我的醬料貼上，以下可以做四隻羊小排，醃肉時間都是30分鐘 1.照燒【醃料】橄欖油適量黑胡椒粉(粒) 適量【照燒醬】清酒(或米酒) 1大匙味醂 2大匙醬油 3大匙糖 1/2小匙蘋果丁(泥) 1/2顆 2.義式香料【醃料】橄欖油 2小匙義大利香料 1小匙黑胡椒粗粒 1/2小匙玫瑰鹽(海鹽) 適量 3.黑胡椒香蒜【醃料】橄欖油 2小匙黑胡椒粗粒 1小匙蒜頭 6大瓣(切成末) 玫瑰鹽(海鹽) 適量 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.237.64 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485622413.A.846.html

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saddog

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