[問題] 韓式大醬使用方法？

看板cookclub作者 (毋忘初衷)時間7年前 (2017/01/27 08:03), 7年前編輯推噓12(12推 0噓 19→)
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人在國外，買了一罐韓式大醬（英文Doenjang） 發現用以往習慣的日式味噌的烹煮方式 （最後拌在湯裡面做味噌湯，抹在蔬菜或肉類上調味後烤） 煮起來都蠻難吃的 有一種說不出的豆味（我知道它是豆製品，可是就是某種不太習慣的豆味） 想請問是否在使用方式上有什麼訣竅或秘方？ 還是這就是它應該有的味道？ 謝謝 -- 只是當你說 還是不相信 你愛的是我 愛得太幸福 我還是忍不住哭了 我怕我會不能負荷 在眼淚的上游 你可知道我的愛 我想起了我的小船 有多漂泊有多無知有多寂寞 有多卑微有多莽撞有多勇敢ꘊ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.4.93.132 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485475396.A.C17.html
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還要搭配韓式辣椒醬
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本來就跟日本味噌是不一樣的東西
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之前煮馬鈴薯排骨，大醬+韓式辣椒醬一起煮我覺得很
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香
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大醬=鹹的有顆粒味增.用法不同的.相對的處理上不能完全當
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味增用.而是要慢慢加而且要看有無磨碎
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說它是味噌到不如說是豆瓣醬 跟日本味噌的味道差很多
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我都拿來抹雞胸肉煎著吃，很好吃呀
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料理東西軍有介紹過大醬的成份製造過程...詳見youtube...
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但韓國會煮會拿來煮大醬湯沒錯
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跟味噌不一樣 煮湯不喜歡
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之前看三時三餐煮大醬湯大醬跟辣椒醬是2:1 辣椒醬基底
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的湯則反之
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我媽媽（韓國人）煮大醬湯不會加辣椒醬，也是好喝
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炒過會不會比較好吃？！
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上次亂煮還滿好吃的，冷鍋冷油炒蔥末（做白老師蔥油）
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，加入喜歡的各式蔬菜及水，加入大醬，加點辣椒粉、醬
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油調味，加肉片，有下海鮮料的話，最後可再加點醋。
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電視看過韓國人把維力炸醬麵泡成湯麵 說吃起來像大醬麵
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謝謝幾位板友的回應 雖然有些人說味道相較味噌是比較鹹，可是我反而覺得我買到的這個沒什麼鹹味 同樣煮湯的時候，我發現多加入醬油，然後反覆滾久一點，味道會比較好 （就是奇怪的豆味會消失，會有香味） ※ 編輯: largeC (73.4.93.132), 01/28/2017 14:44:28
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韓式燙青菜是用大醬+蒜末+香油+糖拌
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韓國味增有一個特性 煮越久越好喝 白老師的作法是
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第二次的洗米水+大量韓式味增當湯底 放料 他有說他覺得
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很多人都會放馬鈴薯 他個人是覺得不要
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調味品的部分 濃醬油+蒜末+糖(尤其是去除老味增的澀味)
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不一定要加辣椒醬和辣椒粉 看妳煮的東西是什麼
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以上是所謂 大醬湯(韓式味增湯)的做法之一
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你GOOGLE的時候 用大醬去找食譜 會找到更多 甚至泡菜鍋
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都可以加一點點增添風味
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韓式風味我看白老師的調味料固定班底 都會有 辣椒粉+蒜
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末(韓國很多是有調味過的)+糖+濃醬油+香油
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你可以自己在找出自己的味道
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謝謝mimishane，目前個人摸索覺得「煮越久越好喝」真的是關鍵 這點剛好跟日式味噌的用法是相反的，了解這點後（我之前看食譜太不仔細） 其它調味就蠻能隨自己搭配了。 ※ 編輯: largeC (73.114.18.147), 01/29/2017 19:11:22
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