[心得] 新手年菜心得分享

看板cookclub作者evennie35 (xxxman)時間7年前 (2017/01/27 01:18)推噓18(18推 0噓 1→)

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新手年菜心得分享好讀圖文網誌版 http://evennie35.pixnet.net/blog/post/292842529 過年快到了，往年都是媽媽在準備年夜飯，今年想做幾道菜來孝敬家人~ （其實是因為媽媽每年都煮一樣的我膩了欸）因為怕今年過年會冷，所以我就跟媽媽說我會用一些酒來入菜，這樣吃的時候身體會比較暖。但是又不想走過去的醉雞、麻油雞等等傳統路線，於是我決定要試試看用清酒來做菜，重點是用不完的清酒晚上也可以直接來喝XD 接下來就為各位帶來我的創意食譜，第一道是照燒雞腿 (不知道過年搬這個上台面會不會很low….) 步驟1：雞腿肉在肉的那一面劃幾刀讓它待會不會萎縮步驟2：雞皮那面朝下先煎,平底鍋煎至兩面呈金黃色步驟3：雞腿成金黃色後,清酒、味醂、醬油 1:1:1，一小匙糖下去收乾湯汁即可 http://imgur.com/W2Sxepr

起鍋前醬汁差不多收到這種程度即可 http://imgur.com/cXJgaBT

擺盤我先偷懶一點，到時候會放一些比較喜氣的內容XD。清酒配照燒雞其實蠻棒的，以往照燒雞我會覺得有點甜，但加了酒味感覺酒香有提味效果，讓原本味道單一的照燒口味有更被襯托的感覺，並帶有一點點的清酒香味喔第二道來個居酒屋味的酒蒸蛤蠣，主要是大家吃飽後可以邊看電視邊當下酒菜XD ，一樣三步驟就可以吃到好吃的酒蒸蛤蠣喔步驟1：放入一點油，爆香蔥、薑、蒜，炒到香味出來步驟2：蛤蠣（要先吐沙喔）放進炒鍋，加入清酒後蓋起來悶煮直到蛤蠣open it’s mind 步驟3：起鍋前加入一點點無鹽奶油，攪拌至溶化後滴幾滴檸檬汁 http://imgur.com/cAMuQk1

煮的時候因為我加比較多酒，加熱蒸發的時候酒味超香！ http://imgur.com/PaJxJPT

加了清酒的蛤蠣吃起來超日式的～質感比台式99快炒的味道豐富很多喲而且記得要加奶油喔～可以增加更多甜味和層次最後跟大家分享一下我用的清酒，我是用玉泉清酒，這個價格便宜很適合拿來入菜(大概160大洋)，做完之後有剩的也可以冰鎮或加熱來喝，特別是天起冷的時候溫過喝，身體會暖的很快，常備幾瓶在冰箱裡當作料理或自喝其實蠻實用的~ 有用剩酒可以直接搭配菜來吃XD，配蛤蜊就很適合~以上一點心得分享給大家 http://imgur.com/9sUWYvY